За месо - свинско II, picantecooking

Свинско в кулинарната терминология - месото на вътрешния прасето. Най-често се използва месо в света. Относителната простота и пестеливост в отглеждането на месото то най-достъпен и най-често в кухните на света прави, с изключение на народите, изповядващи исляма и юдаизма, който го е нечисто месо разгледа. Не научно доказан факт, че едно месо "по-чист" от друга, така че причината изключително религиозен, въпреки че има антропологична принцип.

Всички прасета са подходящи за използване. Французите и китайците са успели в този конкретен и да го направя по-добре от всеки друг. Там всяка част, понякога немислимо в нашата страна, е приложението.

В допълнение към месо от възрастни прасета (6-12 месеца, в зависимост от породата и отглеждане целите), прочетете прасенца в много кухни по света. Както казва името, на прасенцата, които са били хранени само млечни свине майки (на възраст 2-6 седмици). Особено тези, бозаещите прасета бяха популярни в древна Гърция и Рим, са по-малко, но все още в търсенето в средновековна Европа. Сред днешните фенове може да се отбележи, испански и португалски. Месото на млечни животното се смята за много деликатна и има специален вкус.

Как да купя свинско:

1) Прясна, парна свинско има белезникав-сивкаво-розови или розов оттенък. Твърде ярка свинско месо е по-добре да не купуват. Това може да означава, че животното расте бързо в хормоналните препарати. Такова месо, но си не съвсем нормални биохимични параметри, които не са имали време да се "набира" цвета и аромата. Най-вероятно, на вкус е по-скоро скучно.

2) прясно свинско месо да се появят, когато натиснат добре. За да се върнете към първоначалната си форма.

3) месо миризма трябва да бъде приятен, без каквито и да било интензивно миришещи аромати.

Особено получаването на свинско:

Обикновено свинско доведени до пълна готовност на риска

от трихинелоза - заболяване, причинено от паразитни червеи, които умират при температура 59˚ C. Но съвременните методи на отглеждане на животните, почти напълно изкоренен проблема. И няма нужда да донесе свинско за подгряване на изтощени държавата, когато тя е вече много малко хора ще се опитат удоволствието. Месото се довежда до температурата на 70˚ С се счита за напълно сигурно. Такова месо все още е много сочно отвътре.

Ако няма термометър, поставете ножа възможно най-дълбоко в плътта, ако потока бистър сок (не розов), месото е готово.

За да се готви вкусно свинско, и това беше сочен и мек, той трябва да бъде подготвен много внимателно.

Lean свинско, че е сочна, можете да наслагвате свинската мас или бекон. Не режете всички мазнини

с мастни парчета, тъй като месото ще се превърне суха, тя няма да бъде, отколкото да се накисва в термична обработка.

Разумно е да се избере от страна на трупа за определен тип печене. И за да направим нещата по-лесно да го направя, аз ви дам една маса с квитанцията, която е това, което. За съжаление без снимки. Веднага след като това ще бъде възможно да положи ръце на цяло прасе, въоръжен с брадва, огромен нож и камера, и да добавяте снимки :-))

Свински: части от трупа, и препоръчителните методи за топлинна обработка