Солната луга или маринатата за пушено пиле

Предишен ◈ Следващото

Много хора вярват, пиле фаворит заради лесния и бърз смилаемост. След пушено пилешко придобива уникален вкус, превръщайки се от значение на празничната маса деликатес. дневното потребление на диета от пушено пиле трябва да се ограничи, защото това не се отнася за храни, които допринасят за по-добро здраве.







Марината за пушено пиле

специално пушени

Модерните магазини предлагат голям избор от пушено пиле (крила, филета гърди, бедра и т.н.). Но това е много по-добре да се маринова и пуши птицата себе си.

Методът за пушене зависи от какъв вид месо искам да получа в края на краищата. Студената пушенето е идеален за тлъсти меса (свинско, агнешко) и топли - на птицата. Това се дължи не само на вкусовите характеристики на месото, но също така и на необходимостта да се унищожи вредни микроорганизми, хелминти.

Студената пушене включва излагане на пушек на продукта в продължение на няколко дни, тя осигурява по-продължително съхранение. Гореща допринася за получаване на пушено пиле вече след няколко часа (2-6), но този продукт се считат за нетрайни.

да се използват дървени изключително сортове овошки (череша, ябълка, круша), за пушена птица - той дава на крайния продукт с уникален вкус.

Някои готви в саламура за пушено пиле добавят нитрат, но в случай на пиле не е необходимо (с изключение на голяма партида от месо). Нитрат действа като консервант и дава месото хубав розов цвят, добавен в съотношение от 2-3% от общото тегло на месото.

Защо необходимостта от марината

Потопете пилето в марината е необходима, за да:

  1. Месо се превърна в силен вкус и аромат.
  2. Влакната бяха пълни с влага в процеса на пушене не стане твърде суха.

Пушено пиле изцяло или частично. При избора на продукт, важно е да се обърне внимание на месото нямат видимо увреждане, това е чист (наличие на слуз е неприемливо!).

Един от най-популярните алгоритми за мариноване пиле се състои от следните етапи:







  1. Пиле добре почистени от пера, измийте под течаща вода.
  2. Месо вари няколко минути в подсолена вода, obsushivayut труп.
  3. Вземете смес от такива съставки:
    • сол и пипер;
    • чесън;
    • копър;
    • лавров;
    • Кимион и др. Подправка (искане за готвене).
  4. Разтрийте смес от подправки пиле отвътре и отвън.
  5. Поставете трупа в саламура получава от съотношението: 1 литър вода е 1 чаша сол.
  6. Оставете на хладно място за накисване в продължение на 2-3 дни.
  7. След това месото се измива с течаща вода, и се изпраща на obsushivayut опушвална до готовност.

Марината за пушено пиле

Необходимо е да се подготви марината за пилешко месо за пушене на това изчисление: 1 кг пилешко месо се взема 1,5 литра охлаждат преварена вода. След това добавете 3 супени лъжици. л. оцет, 3-4 супени лъжици. л сол. Пиле (изцяло или парчета) се запълва с физиологичен разтвор, се поставя под налягане в продължение на точно 12 часа.

Месо вадя, сушени, внимателно разтърка със сол. След това той трябва да се вари за кратко, за да влакна са меки, и едва след това да се пуши в продължение на 5 минути. Крайният "акорд" - да се даде на пилето виси на силни течения за около един час.

Метод III (подходящ за студено пушене)

Това маринатата е подходящ за импрегниране на месо с тегло най-малко 5 кг. За да направите това, вземете броя на следните продукти:

  • 7-8 скилидки чесън;
  • около 30 грама. смлян черен пипер;
  • 300 гр. вода;
  • лъжица половината (хранене) сол;
  • 2-3 супени лъжици. л. оцет.

Цели предварително разполовявам, промива се, суши се и след това се втрива със сол и се оставя в покой за около половин час. След това, с повърхностните остатъци на сол отстранява и поставя месото в саламура под налягане в продължение на 8 часа. след това пиле се промива с вода, подсуши и студено пушена за 5-6 часа. Срок на годност в хладилника - не повече от 7 дни.

Марината: Смесете бяло вино, суха горчица, зехтин, мед, кетчуп. Подправка смес пипер, сол, чесън. Маринована чрез полагане на домашни птици в солен разтвор в продължение на 6-8 часа, след това пушени горещ метод.

V метод (универсална)

Друг вариант мариноване, който е подходящ за всички видове месо, включително и за пиле: вземете половин чаша растително масло и лимонов сок, магданоз, счукан чесън, сол, черен пипер и други подправки на вкус. Месо обгърне сместа да се маринова и се оставя да престои в продължение на около 12 часа и след това се изпраща на опушване.

Има възможност за бързо "изкуствен" пушене, използването на "течен пушек", но употребата му не се препоръчва, поради потенциалните опасности за здравето.

Пушено пиле е добре, защото се счита не само вкусна като отделно ястие. Такова месо се използва за извършване на салати, празнични хапки и други кулинарни изкушения.

Полетата отбелязани с * са задължителни. HTML тагове, които са с увреждания.







Предишен ◈ Следващото