работа 5
Протеини - комплекс органичен азот-съдържащ полимерен съ-единение, състоящ се от аминокиселини. Аминокиселините в протеини Съед-nyayutsya ковалентна пептидни връзки, произтичащи от взаимодействието-взаимодействащи амино група на една аминокиселина с карбоксилни групи на други аминокиселини. свободни амино и карбоксилни групи и diaminomonocarboxylic monoaminodikarbono О-амино киселини и други протеин странични групи определят киселина базови свойства (амфотерни) и заряд. Проявата на тези свойства, зависи от киселинността на средата.
В кисела среда, което води до потискане на дисоциация на свободните карбоксилни групи на протеини са положително заредена, т.е. Стана vyatsya катиони:
В алкална среда се потиска дисоциация на свободни амино групи на протеиновите молекули са заредени отрицателно и се държи като аниони:
Киселинността на средата, в която множеството RA-равенството на положителни и отрицателни заряди става електрически неутрален и протеина се нарича изоелектричната точка (PI). Протеини, чиито ИЕП е в кисела среда, наречени коте lymi. Протеини, чиято стойност е ИЕП в алкална среда, се наричат основни. По-голямата част от растителни протеини ИЕП е в слабо кисела среда.
Протеинът има изоелектрична точка нисш COFF мост и лесно се утаява под влияния, които намаляват неговите указания-Ratac молекули (добавяне на органични разтворители или соли). Когато тази протеинови молекули обединяват, формирайки по-големите частици и да падне от разтвора като утайка.
Целта на работата. Определяне на стойностите на различни протеини от обвивката на PI-ции (албумини, глобулини, glutelins, проламини).
Прогрес. На 8 тръби номерирани излива вода, 0.01N. или 0.1N. оцетна киселина в количества, показани в таблица. 5, и внимателно се разбърква, за да се получат разтвори с различни рН стойности-ТА. Към всяка епруветка се излива в 1 мл разтвор протеин и съдържа тръба мина разбърква. След това, епруветката се прибавя 2 мл ацетон или алкохол съдържание отново се разбърква и се оставя в продължение на 30 ... 40 минути при стайна температура. При рН, равно на или близо до изоелектричната на протеина, разтворът става мътен или утайка от тях. Таблица 5 разтвор интензитет помътняване точка (+), утаяване (++) или отсъствие (-). монтирана на киселинност р! протеин ин витро, която попада повече утайка, или в която Int-sivnost максимална мътността на разтвора.
Т а б л д 5. Схема получаването на разтвори с различни стойности на рН и резултатите от експеримента