Професия шоколатиери
Chocolatier - специалист, който създава нови вкусове и форми на вкусни лакомства, любимо в света на шоколад.
Шоколатиери се появиха за първи път през 17-ти век - това е тогава, че шоколадът е почти спрял пиенето и започна да яде.
Често оформени шоколади са изработени по поръчка. Богатите фирми предлагат на клиентите сладки лога случва с приготвяне на шоколад сватбени покани, бебешки душ, има фенове на сладката масата за украса шоколадови букети от цветя. Всички тези изкушения създават адепти шоколатиери. Талантливи майстори могат лесно да намерят работа във всяка страна по света.
Интересни факти. Трудно е да се повярва, но в родината на какаови зърна от тях се пие без захар, но с люта чушка. И най-големия шоколадов бар в света е направено от един век на компанията «Thorntons» и се претегля около 6 тона.
описание дейност
Chocolatier - не е просто професия, това е начин на живот. Капитаните на професията като дегустатори, сомелиери и баристи, да не се яде горещи подправки, не пушат и не използват парфюм. Добър обоняние и способността за различаване вкусове - основа за всякакви шоколатиери.
Специалист в шоколадови изделия - основно хранене на служителите. Работи в униформа: капачка Кук, риза, панталони и престилка. Правилник за санитарна безопасност е по-важно само за него. Веднъж годишно, той минава медицински преглед, докато използването на ръкавици и внимателно следи за чистотата на работното място.
На пръв поглед, дело на творчески шоколатиери и шоколад, за да създадете шедьовър само усет и талант е необходимо. Въпреки това, в тази професия не може да направи без знанието на физическите и химическите свойства на шоколада.
Фактът, че шоколад е направен от какаово масло. Молекулите на това масло при нагряване започват да променят нейната структура, а това пряко влияе на външния вид и качеството на шоколада. Първото нещо, което прави шоколатиери, преди да създадете своя шедьовър - шоколадът се топи. Поради това, той трябва да знае, желаната температура отопление (разлика дори няколко стотни от градуса). В противен случай, когато се втвърди шоколада могат да се обърнат "сива" или напукана, чуплива, или обратното, че е много трудно и гъста.
Правилно подготви шоколад предизвикателство, но още по-трудно - да се запази продаваемостта му. Това зависи не само от производствените условия, но и на складиране и опаковане. Всички функции и тънкостите знае шоколатиери. Така че тя работи на сладкарници.
На шоколатиери имат задължения, технологии - това означава, че той е отговорен за всеки етап от производството на шоколадови изделия. Това е много отговорна позиция, тъй като неговата власт са почти всички служители на завода: хлебарки. Сладкарите. kremovschiki, се формовъчни сладкарски изделия, пакетиране, монтажници техническо оборудване.
Шоколатиери работен ден започва рано сутринта и продължава до вечерта. Chocolatier - много важно да се фабрика служител. Трудно е да се изравнят на земята, и всичките му работно време той прекарва в магазина.
Условията на труд не са прекалено удобни и работят усилено физически. Ние трябва да прекарват много време на краката си. Шоколадовата маса е доста тежък, трудно да се работи с него. Ето защо шоколатиери са почти винаги мъжете. Въпреки, че няма правила без изключения и жени се срещат, между тях има дори световноизвестния майстор.
Създаване на шоколад продукт се предлага в малка сладкарница. Тази "работилница" шоколатиери. Самият специалист държи на всяка стъпка от производствените сладкиши. Този процес започва с топенето на апарат за темпериране. Chocolatier товар в кг шоколад машина 3-5 часа и залязва температурата на загряване. Получената суспензия се излива в калъпи (като различни форми - квадрати от зайци преди и обвивки). Ако шоколатиери имат заповед за шоколад скулптура или просто по-сложна форма, горещ шоколад се излива върху гладката мраморна плоча. Това тесто шпатула разработен на всички линии и детайли на бъдещите шоколадови фигурки или дори снимки.
За гарнитурата и сметана Chocolatier използва универсален процесор. Вярно е, че някои майстори предпочитат бита сметана и разбъркайте на ръка с нормален Corolla. Смята се, че това се отразява на вкуса на бъдещия продукт.
Вкусовите качества шоколад придават различни добавки. Тя може да бъде конфети, ядки, набъбнал ориз, захаросани аромати. Е, не може без кулинарни химия - шоколатиери ръчни има оцветители, сгъстители, нишесте и други ексципиенти.
Работният ден в шоколад бутик майстор може да се осъществи от сутрин до вечер. Въпреки това, наличието на големи поръчки може да работи през нощта и в почивните дни.
Кой е по-хладна?
Изберете професия
което ти харесва повече!
се формира Вашето мнение
Вие знаете по специалността, която идва към тази професия?
Пишете ни.
длъжностни задължения
А инженер производство бонбони фабрика (т.нар персонал Chocolatier) основно работи по нови рецепти за сладкиши, като се опитва да създаде нещо необичайно. Трябва внимателно обмислена технология за създаване на нов продукт, за да изберете съставките и техните пропорции, за да се уверят.
Chocolatier точно кулинарен дизайнер идва с нова форма за шоколадови изделия, които трябва да отговарят на вкуса на бонбони и мотивират купувача първоначалния изглед. професионален връх - да се съчетаят тези качества в един продукт.
Повечето шоколатиери предпочитат да не големи фабрики и малки шоколадови бутици, където всички операции се извършват на ръка, и шоколадовата смес се прави изключително от натурални съставки скъпи. Има повече място за творчество, и уникални продукти на майстори. Бутикът можем да предложим на клиентите си бонбони с черен пипер и листенца от рози и шоколади във формата на цвете или мишка, а дори и скулптурен портрет на клиента.
Особености кариера
Научете този специалист може да бъде 2-3 колежи в страната и в чужбина, но истинското изкуство е необходимо да се разбере повече от една година: да отиде в майсторските класове на известни шоколатиери в света, участват в конкурси за умения.
Веднага след работна заплата за обучение е нисък: около 30 хиляди души. Но то ще расте, както и професионални шоколатиери. Когато дълга и упорита работа професионална кариера ще се развива.
Учител, който се постига високо ниво, може да отвори свой собствен бутик, а в случай на успех, за да се превърне в най-добре платеният и известен специалист.
Характеристики на служителите
Работни шоколатиери наистина творчески, изисква истински талант. Този помощник трябва да може да се прави разлика между фините нюанси на вкус и мирис, има отлична памет вкус, чувство за мярка и артистичен талант. Постоянството е необходимо също така: за да получите нов хармоничен вкус, трябва да прекарват много време и усилия.
Chocolatier трябва добре да разбере химия и технология на шоколад, известни разновидности на какао на зърна, за да могат да изберат най-добрите суровини (известен Chocolatier бутици често стриктно следят дори в процеса на отглеждане на какао и тор).
На последно място, той трябва да е физически силен, здрав човек, който не страда от алергии, както и неврологични заболявания.