Как да се хранят правилно и да хамон
Е, ти го купи, донесохте у дома си, а след това какво? Къде да се съхранява? На каква температура? Къде да го сложите? Как да се намали? Какво да подам?
Попаднах на един вестник (El Pais) на когнитивната една статия за това. И аз реших да превежда pobystrenkomu дял така да се каже.
1.Optimalnaya температура - не на студено.
Ham нарязани предварително във вакуумна опаковка, трябва да бъде при стайна температура (24), за да се почувства качеството.
Ако пакетът се съхранява в хладилник при температура от 2-4 градуса, възможно е да я държи под гореща вода или по-ниска чиния с топла вода, докато маслото става ясно. След това, не бързайте да отвори опаковката, чакай малко.
Разбира се, шунката от опаковката не е същия вкус, че само нарязани, но и с 90% или по-лошо.
Дори и по-лесно - просто го извади от хладилника един час преди консумация.
Проблемът се случва, когато някои ресторанти, в бързаме, той се разпространява на котлона също.
2. Когато ние говорим за просто нарязани шунка, след това, след като рязане и преди сервиране, ако температурата в помещението е под 25 градуса, би било идеално да се изчака десет минути. Един добър шунка мазнини "диша", както и по-добър вкус. Амон не е от най-високо качество. по-добре да се яде веднага, докато тя изсъхна и покрити със сол. Ако го оставите за дълго време, той ще стане фал осолена риба!
3. Кое е по-добре да си купите крак, надясно или наляво?
Често се казва, че отляво, но това не е вярно. Теоретично, това зависи от коя страна на животното е заспал, като например къде лъжи, и това е по-добре развит. Но животните спят на един, а след това от другата страна - това е така, няма разлика.
4.Hamony на женски прасета по-добре. Отново лъжа. Свине "мачо", специално отглеждани за хамон, кастрирани да не се развиват тези хормони като тестостерон, което засяга развитието на влакното.
5. тънки резени или кубчета (тако)?
Форма рязане е много важно. Парче трябва да бъде тънък, почти прозрачен, и една хапка.
Когато е невъзможно да се нарязани на филийки (по-близо до мозъка на костите), след което можете да го нарежете на кубчета. Има само две части за Амон, които се нарязват на кубчета. Месото близо до костта, най-лошата част от хамон. И е трудно да се намали частта между тибията и фибулата, където твърде много сухожилия.
Специалисти нарязани на филийки, тъй като в тази част на специален вкус на хамон. Но у дома, можете и кубчета, също и вкусни завои.
6. Не всеки нож е подходящ. За да направите всичко правилно, имате нужда от специален nozh- "hamonero" (дълъг и гъвкав), специален nozhichek- "puntiyya" за почистване на струпеи и пиърсинг кост, и "chayra" - един вид цилиндричен нож.
Ако използвате само "hamonero" острието му бързо се влошава, и тя става неизползваема за филийки.
Специалистите имат специални куфари с 12 ножа, но това е друга история.
7. Lay стартира хамон бял плат - лоша идея. Най-добрият начин - да покрие шунката започна със собствената си мазнина за това и го оставете при "отворен" хамон. Така че не се окислява и може да кредитира един месец. Поставете мазнини е добре, но след 4-5 дни, твърде дебел се окислява и лоши миризми. Ето защо, всеки път, когато се наложи да почистите рязане външната кора. Още по-добре, просто плътно покрити с целофан, за да се излъчи по-малко работи последователно. И отгоре на филма вече може да постави кърпа, за да го предпазите от светлина.
8. Многоцветните плочи "убиват" хамон. Винаги само бяла чиния. Белия фон подчертава червено хамон. Амон изглежда по-естетичен върху бял фон. Сало на черен фон изглежда да е прозрачна. Черните плочи са подходящи за модерния авангард кухня, но не и за шунка.
9. Иберийския шунката не се смесва с алкохол. С добро вино - само себе си. Нова мода, с шампанско и джин с тоник, като въпрос на уважение.
10. Black Label е съкращение от "недвижими Иберийския прасе." Ако не сте 100% -та, етикетът е червен. Зелено и бяло - за други класове на прасета. Най-доброто качество на най-Хамон "де Bellota де cerdo Иберико Puro", по-малко добър в "де cerdo де cebo".
11. Не го пазят в кухнята. Това е твърде топло и много различни миризми. В испанските жилища това обикновено се съхраняват в кабината.
12. Със или без хляб? Продуктът е толкова добър, че можете да ядете без нищо.
13. Какво става, ако не растат ръцете си, вие не знаете как да се реже? Оставете да експертът. Нека narezhet и zapakuet във вакуумна опаковка. Не всеки знае, но започна хамон три месеца вече не е подходящ за употреба.
14. Не изхвърляйте костите на тях не може да се готви вкусна супа!
15. Мога ли да давам хамон деца? Определена възраст, с които можете да дадете хамон деца не е установена. Така че, както са само началото да има всичко - и сте готови за потегляне!