В изоелектричната и isoionic точка на протеина

Изоелектричната точка на общия заряд на протеини. като амфотерни свойства, е нула, и протеините не се движат в електрическо поле. Знаейки състава на аминокиселина на протеин. може да бъде приблизително определената изоелектрична точка (PI); р! е характерна постоянни протеини. Изоелектричната точка на повечето животински тъканни протеини в обхвата от 5.5 до 7.0, което показва частичен разпространението на кисели аминокиселини. Все пак, има протеини в природата. в която стойностите на изоелектрични точки лежат в екстремни стойности на рН на средата. По-специално, стойността пи на пепсин (ензим стомашния сок) е равно на 1, и salmine (ядрен протеин от Милт сьомга) - почти 12.

Има понятието "протеин isoionic точка" в химията на протеините. Протеиновият разтвор се нарича isoionic ако не съдържа никакви други йони. освен йонизирани остатъци от протеинови молекули и йони на аминокиселини. образувана от дисоциацията на вода. За освобождаване на протеина от чужди йони обикновено е разтвор се пропуска през колона, напълнена със смес от анионни и катионни обменители. Isoionic точка на протеина по-нататък рН на isoionic протеиновия разтвор:

където [P] - моларна концентрация на протеин; Z - средната цена на молекулата. Според това уравнение, isoionic точка на белтъка зависи от неговата концентрация. Очевидно е, следователно протеините. освен в случаите, когато р! е 7, не може да бъде едновременно и изоелектрично isoionic.