Ресторант "от нулата", е да се знае, бъдещият собственик, управлението на

С правилния подход към управлението, ако всичко върви по план, в рамките на четири месеца след откриването на ръста на приходите ресторант ще започне да се увеличава. А 1,5-2 години (това е срок на възвращаемост на ресторанта), вие ще започнете да получавате доходи. Минималната марж в ресторантьорския бизнес е 20%, средната - около 25%, а в случай, че може да достигне до 50-60% успех.

РЕСТОРАНТ РЕЙТИНГА

Размери инвестиции и бъдещите приходи зависят от равнището и размера на бизнеса: можете да отворите ресторант в класическия смисъл на думата, както и бар или кафене. Има и различни комбинации, като например кафе-бар, ресторант, и така нататък. Г.

Традиционният класификацията, установена с ГОСТ 50762-95, ресторанти са разделени в три класа: за "лукс", най-високата и първият, всяка от които съответства на определен набор от изисквания. Съвременните специалисти използват малко по-различни класове: изискана вечеря ( «Fine deining", най-високо ниво), случайни трапезария ( «случайни deining»), бързо случайни ( «бързо случайни"), бързо хранене, семейни ресторанти.

РЕСТОРАНТ "от нулата"

За тези, които искат да станат собственици на ресторанта, има две възможности: да купуват съществуващ бизнес или да инвестират в създаването на бизнес "от нулата". За тези, които искат да получат ресторанта и да доведе до това идеята си, визията си за бъдещето на институцията, е по-подходящ втория вариант.

Ако имате идея да купуват готови ресторант, но все пак ще го разбие всичко и възстановяване на техните собствени, икономически целесъобразно да се създаде бизнес - от самото начало.

Топ 10 на основните рискове при отваряне кафене или ресторант в света реши да започне със създаването на идеи, по които след това се търсят подходящи помещения. В "сън" области на наемната цена започва от $ 200 за 1 кв. MV година. Модерен молове и бизнес центрове, цената може да надвишава $ 1 хиляди. За 1 кв. м на година.

През последните години много второстепенни инвеститори започват да работят на ресторанта за провеждане на маркетингови проучвания. Това се прави с цел да се определи какъв тип институция ще бъде най-ефективно от финансова гледна точка в конкретна област. Не идвайте да се създаде концепцията в конфликт с реалността на пазара?

За да се справи с този проблем, е необходимо да се използват услугите на специалисти. Те ще проучи, да разгледа съответните параметри: потока от хора в непосредствена близост до сградата. конкурентната среда, в основната сграда и съоръжения близко бъдеще ресторант, вход удобство, паркинг, възможности за външен дизайн.

Как да се насърчи вашия ресторант? Въз основа на анализ на събраната информация се формира един или няколко от най-подходящите места за каза концептуални решения, които се предлагат на клиента. Провеждането на такава проучване, проведено от експерти от цената на $ 2-3000 бизнес план две години напред на изследването. - $ 500.

Как да се обадя вашия ресторант

Как да инвестираме и как можете да спечелите?

Що се отнася до нивото на рентабилността на предприятието зависи от класа и на първоначалната инвестиция? Ние изхождаме от факта, че имотът е в "правилната" мястото, а вие не направите грешка с избора на ниша и позициониране.

Първо, обърнете внимание на стационарни обекти за бързо хранене. В Нижни Новгород, "средната проверка" на такива места е 80-100 рубли. Дневният оборот стационарни заведения за бързо хранене в продължение на 30-60 места - средно по 000 $ 1 000-3 Дори да приемем, минималните полета на 20%, а стандартната заведения за бързо хранене може да донесе около $ 60-200000 печалба за една година .. Размерът на първоначалната инвестиция може да бъде от $ 50 хиляди. До 200 хил.

Правилно намира и позициониране на ресторанта за средната класа може да донесе на собственика средно по $ 100 000. До 350 хиляди. Годишно. Но според някои експертни оценки, най-високата си годишна печалба е в състояние да достигне $ 500 000. На откриването му в средата трябва да похарчите $ 200-250000.

Скъп ресторант в центъра на града, който е успял да намери своята публика и да се превърне в истински елит, дава от $ 400 000. До 800 хиляди. Годишно. Според експерти, тези институции са в състояние повече - приходи над $ 1 милион в размер първоначално инвестирания, също като правило, се оценява шестцифрена :. Какво сте сами разходите за интериорна декорация!

Популярни Днес кафе в сравнително малка степен на първоначалните инвестиции са около $ 10-25000 в годишните печалби, барове - .. около $ 20-60000 За да отворите магазин за кафе или бар, може да искате от $ 50 хиляди до 100 хиляди ..

ИЗБОР НА КУХНЯ

От избора на храна зависи от решаването на различни технически проблеми, вариращи от типа на оборудването, а оттам и на процеса на подготовка на плана на пода, и завършва с формирането на концепцията за институция, нейните поданици.

В зависимост от вида на кухня почти 99% ресторантьори поставени тематичен фокус на ресторанта: .. Лов, автомобилостроенето, спорт, у дома и др Фирмата е ясно да се види без предмети, които могат да останат незабелязани на фона на пъстрата гама от конкуренти.

Много често срещана грешка на неосновни инвеститорите е, че те разчитат на кухнята, за които знаят и разбират.

Друга важна подробност: не се фокусира върху тенденциите в преходни и краткосрочни в пазара на ресторант, модата, която по дефиниция капризни и мимолетно. Проблемът е, че много ресторанти основателите им не обичат да участват в стратегически институции за планиране. В резултат на това рядко ресторант Нижни Новгород може да "оцелее" повече от пет години.

КНИГА около главата

Може би най-трудните в откриването на ресторант - приемане и регистрация на всички необходими документи, същата документи, което може да отнеме много време и усилия.

Ключови цифри

В случай, че инвеститорът няма да участвате в нов бизнес за себе си лично, той трябва възможно най-скоро да се намери на управителя и главния готвач. Тези хора ще му помогне в справянето с проблеми като избор от ястия, формирането на понятия, подбор и закупуване на оборудване, разработване на плана за технология. И да се използват до края на персонала, без участието на тези лица не прави никакъв смисъл.

Заплатата на главния готвач, който оглавява процеса на готвене в едно кафе е в Нижни Новгород, около $ 400-500. Ресторантът за професионалисти средната класа получи добро ниво от $ 700-1000 на месец. Заплатите са от висок клас готвачи, наети от собствениците на до няколко хиляди. Така например, известният готвач от Франция може да ви струва от $ 2000 на месец, като горна граница зависи само от възможностите на институцията и фантазията домакин.

Въпросът с избора контролира по-сложна. Има мениджъри с дългогодишен опит в откриването ресторанти, както и че има смисъл да се използва от началото на идеята. Той ще ви помогне да изберете стаята и контрол на всички етапи. Това често се случва, че в началната фаза, ролята на управителя наел един човек, но за постоянно, рутинната работа - друго.

Как да се сложи на услугата в ресторант? Останалата част от персонала се използват във връзка с управителя и главния готвач. Сервитьор, както се казва, краката са хранени, и ако вашата институция би трябвало да избие заплата сервитьори, можете да зададете един малък - от $ 100 на месец.

ОБОРУДВАНЕ

За да се разбере многообразието и възможностите за кухненско оборудване човек, който не е специалист в тази област, не може да си позволи. В зависимост от производителя варира не само цената, но и качеството на оборудването. От всичко, което е представено на пазара у нас, най-ниските цени и, за съжаление, качеството на българската оборудване. Значително по-високо качество и на много разумна цена - за италианското оборудване. Дори по-добре - на немски, но също така е по-скъпо. Отличната репутация на ресторант оборудване на английски, но за него ще трябва да плати много пари.

От гледна точка на спестяване не си струва да купите маса италиански или немски месарски за луди пари - по-добре да си купите български: да го счупи конкретно нищо. Ако институцията работи на полуготови продукти, разходите за оборудване няма да надвишават 30% от стойността на оборудването пълноправен производство. На абсолютно изражение е сигурно: те зависят от площта на помещенията, както и класа на оборудване. Най-често, разходите за оборудване в средното общо цикъл готвене ресторант областта на 200-300 квадратни метра. м е $ 60-150000.

Много често на оборудването, необходимо за бара се осигурява от продавача (например бира) в под наем безплатно, обаче, при условие, че за една бира ли достъп до него само. Всичко друго оборудване ще струва около $ 5000.

важни подробности

След като помислила за техническата част може безопасно да поръчате дизайнерски проект и да направи ремонт. Отговаря на любителски гледна точка, че дизайнът на стаята - това е решаващ фактор за бъдещето на неговия успех. Въпреки това, опитът на много ресторантьори показва, че често в интериора се наслаждава на посетителите не играят най-важната роля. Това е особено вярно за евтини ресторанти и кафенета.

Важно е да се спазва последователността на всичките дела, първо се извършва реконструкция и се простират на необходимата комуникация, а след това всичко това е "покрит" дизайн.

Поръчка дизайн на проекта и неговата реализация ще струва $ 25 на 1 кв.м средно. м. Цената на реконструкция и ремонт зависи от качеството на използваните материали, сложността на работата и на "видни" строители. То може да бъде $ 300 за 1 кв. м, а над $ 1000.

Изборът на ястия и други прибори, зависи от класа на предприятията, както и броя на местата, повечето от цената на комплект съдове за готвене е $ 2500 и по-горе. За японски ресторант ястия може да струва 3-4 пъти по-скъпо в сравнение с конвенционалните институции на едно и също ниво. Мебели среден ресторант ще струва $ 6-10000.

"Промоция"

Успешните ресторанти редовно актуализирани меню, да правят промени в дизайна на залата, непрекъснато подобряване на системата за обслужване.