Какво е тофу и защо се яде, храни и напитки, кухня, аргументи и факти

Запознайте се с: боб извара. Той соево сирене. Той тофу, може би най-популярният продукт в Япония и Китай. Любимо от момичетата намаляване на теглото, вегетарианци и почитатели на азиатската кухня. Запознайте се отблизо в тясно сътрудничество с необичаен деликатес.

Поради соя (а именно тези, които подготвят тофу) е един от най-полезните и икономически протеинови храни. Той nizkokalorien, почти не съдържа мазнини и въглехидрати. Една легенда на изключително полезни свойства на тофу са вкоренени в векове.

История и география

Репутация за качество и полезен продукт, който сирене извара (както искате) успя да спечели няколко хилядолетия преди. Изображението, на каменна плоча в гробницата на династията Хан (провинция Heynan, Н. Китай) и дата на годината 220 пр. д. Археолозите са открили интересна кухня сцена. Това ясно показва процеса на подготовка на соево мляко и тофу. Много тофу основно се свързва с японската кухня, но родината си - Китай. В страната на изгряващото слънце, нашият герой дойде около 1,5 хиляди. Преди години. Но в Китай се яде повече от 20 века.

По всяка вероятност, самите китайци не знам точно кой дойде с тофу. Има няколко популярни легенди. Ето, например, е един от тях. Един съд е решил за подправката готвач добавите към пюре соя специално вещество - Nigar (на японски - "горчив сок"). Nigar - саламура разтвор с приятен аромат, получен след изпаряване на морската вода, и езика на химиците - магнезиев хлорид, регистрирано като хранителна добавка E511. Не е трудно да се отгатне, че е имало химическа реакция, в резултат пюре навити и се превръща в мека, еластична и блестяща кремав паста. Тази паста се наслаждаваше на императора, а скоро и спечели сърцата на всички китайци. Наричаха го тофу.

Друга версия на историята за това как един беден китайски служител откри тофу ... от отчаяние. Той бил толкова честен, че никога не вземаха подкуп, и му липсваше пари за нищо друго, освен боб. Китаец Nigar изпарява от морската вода и след като случайно свързано с него соев сос. Оказа тофу. Длъжностното лице не може да си позволи месо и да го замени с нов ястие, и след известно време забелязах, че здравето му се е подобрило. Оттогава тофу е станал известен като месото без кости и е натрупала много популярност сред хората. През 1500 АД, китайски поет Су Ping похвали националния деликатес в стихотворението си "Ода на тофу"!

По-късно този продукт се научи да готви разнообразие от ястия, научете се да го пазят. Китай в историята си опит различни периоди и е гладен, но се отглеждат соя винаги. И винаги правя тофу. Жителите на Китай все още се отнасят до него, не само като храна, но и като нещо вълшебно. Те отдавна са открили лечебните свойства на тофу и се използва широко в профилактиката и лечението на различни заболявания.

Дори и в китайските легенди спомена будистки монаси - последното, между другото, подадена тофу в Япония. Японците са реагирали на дара като свещена продукт. На първо място, той е известен само в манастирите като ритуал храна "за дълъг и здравословен живот", както и процесът на производство на церемонията напомни свещеници. До петнадесети век тофу "дойде на света", тя отдавна се смята за деликатес и е достъпна само за богати аристократи. Сто години в страната, домакин на семейни фабрики, които направиха тофу, и тя е била включена в дневния хранителен прием на всички слоеве от населението. До края на 1700 г. готварски книги за приготвяне на тофу са били в Япония бестселъри. Той все още се произвежда в съответствие с древната традиция, създадена дори произнася името с префикс "о-тофу", което означава "вековни". Днес в Япония, както и в много други азиатски страни (Корея, Виетнам, Тайланд, Малайзия и др. Г.), тофу могат да бъдат закупени във всяка тава.

Само една полза

В нашата страна, няма почти никакво култура на хранене тофу. Много хора знаят, че продуктът е полезен, но не знаят какво точно са неговите предимства и как да се хранят. Но соя - единствената централа в света, която е източник на пълноценен протеин, който е идентичен с протеини от животински произход. Той съдържа всички девет аминокиселини, необходими за поддържане на добро здраве.

По броя на соев протеин е по-добра риба, яйца, говеждо месо. Ето защо тофу е един вид "протеинов концентрат" - идеален продукт за вегетарианци, пост и всички привърженици на здравословния начин на хранене. Между другото, ако животински протеин чрез разцепване увеличава общия холестерол в кръвта, регулира на растението, което помага да се намали с 30%. Така тофу - тя е и профилактика на много заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. В допълнение, соев протеин е 90% разтворим във вода и поради това е много лесно смилаем. Храна от него - истински спасение за хора с слабо храносмилане и помощ за спортисти изграждане на мускулна маса.

Тофу - отлично елемент от менюто и "протеин" алергии. В допълнение, той подпомага разтварянето на камъни в жлъчката, подобрява бъбречната функция, е добър източник на желязо, калций и храна на диетични фибри, които се изчерпват диета Bolgariyan. Тофу е известно и че показва тялото на опасна отрова диоксин, провокира рак. В Япония, това е почти задължителен продукт в менюто детска градина.

"Бонус" за жени: тофу съдържа фитоестрогени, които имат сходни резултати с естроген - женски хормони. По време на менопаузата, когато нивата им в организма капки, соеви фитоестрогени помогнат за възстановяване на хормоналния баланс, защити жена от рак на гърдата, регулира обмяната на холестерола, забавя стареенето на кожата, като го защитава от маймуна-vozhivaniya. Въпреки това, някои учени не поддържат тази гледна точка, вярвайки, че превишението на фитоестрогени може да навреди. Един извод: не ям тофу тона, около нуждаят от модериране.

И накрая, най-приятното, приятен и вдъхновяваща в този екзотичен деликатес - нискокалорични: 100 грама тофу само 73 ккал!

Тофу майсторски страховете

Като цяло, производството на тофу прилича на процеса на вземане на сирене от мляко. За това той се нарича и соево сирене. Желаното вещество се получава чрез коагулация на прясно соево мляко, направени от соя. сгъстител средство мляко добавя (коагулант) - Nigar обикновено, по-малко оцет или лимонов сок - се разбърква, се нагрява и след това се пресова в плътни брикети. По принцип, от древни времена, този метод не се е променила много, като единствената разлика е, че сега за приготвяне на соево мляко не често предприемат боб (които трябва да бъдат почистени, накисване, готвене и паунди) и готов соев прах.

Много производители правят тофу с различни добавки (сладък пипер, подправки, билки, гъби, ядки, и така нататък. П.), но губи неутрален вкус.

В България, тофу могат да бъдат закупени в магазин специалност или голям супермаркет. В допълнение към традиционните Япония и Китай за производство на този продукт получавате страна във всички страните от Източна Азия, както и в САЩ и Канада. Има и български изработени тофу (имаме го прави много бизнес от Москва до Красноярск), и там е украински. Но японците, разбира се, се смята, че извън техния остров тофу сега намери почти невъзможно.

Подгответе тофу Къща

Тофу може да се вари, задушени, печени, добавен към супа, туршия, мариновани и се запържва. Тофу, пържени е хрупкава коричка и мека, кремообразна средата. И тофу може да се пуши и на вкус е почти неразличима от вкуса на шунка.

Вие ще трябва: 1 чаша студена вода, 1 чаша соево брашно 2 чаши вряща вода, 6 супени лъжици. лъжици лимонов сок. В малка тенджера, смесете соево брашно и вода до гъста хомогенна паста, добавете топла вода и се разбърква. Вари при ниска температура в продължение на 15 минути. На следващо място, залейте лимонов сок, разбърква се отново и махнете тенджерата от котлона. Когато масата се установява, прецедете го през тензух. Можете да получите около 1 чаша много мека тофу. Съхранявайте трябва да бъде охладено в запечатан контейнер, слой от вода наводнена.

за кой говори!

Ако са вдъхновени от идеята за производство на тофу в собствената си кухня, че има смисъл да се подобри процесът на ръчно изработени и купи специална машина за приготвяне на соево мляко, което се нарича: Вътрешен соя крава. Друго име - soevarka. Това кухненски уред не по-голям от електрическа кана. Всичко, което трябва да се направи - излее вода, покрийте предварително накиснати сушени или соя, натиснете бутона, и след 15-20 минути на прясно соево мляко е готова. Соевият крава, от начина, по който можете да се готви най-различни други вегетарианец (и не само) от деликатеси: зърнени храни, супи, сосове, пудинги, сладкиши, тестени изделия ... Струва си да се удоволствието от средната стойност на 4000-6000 рубли. И това е точно случаят, когато на етикета Произведено в Китай не е предназначено да поражда загриженост, и вдъхват доверие в достоен като чудо машина. Първоначално, те започнаха да произвеждат само в Китай. Soevarki отлично качество и прави в Съединените щати и Канада. Но Европейската соев крава е да се избере по-щателно: това е вероятно да се натъкнете на фалшив или само на стоки второразредни.

Как да изберем?

Натиснат тофу се продава във вакуумни опаковки, и само в запечатани опаковки, пълни с вода. Водата предпазва продукта от усвояването на чужди миризми. Не е твърде ленив внимателно проучване на етикета: в естествено тофу следва да включва само три компоненти: вода, соя (соя) и коагулант (може да бъде от три вида - Nigar, калциев сулфат или калциев хлорид). По-добре да си купите тофу, без сол, билки и други добавки. "Правилно" тофу трябва да има неутрален вкус.

В прясно тофу леко сладък аромат. Ако тя започва да се влошават и се вари в продължение на 10 минути. Въпреки това, тя набъбва и става все по-пореста от "източника".

Как да се съхранява?

Повечето производители пастьоризирани тофу точно на предприятието. Такъв продукт не изисква охлаждане, докато контейнерът се отпечатва. Непастьоризирано тофу е бил поставен на хладно място. Ако опаковката се отвори, но не всички яде тофу, промива се и останалата zaley водата. Ако е възможно, се евакуират от резервоара, поставете го в хладилника, а водата се сменя всеки ден - тофу ще останат свежи в продължение на една седмица.

И това може да се замрази - след срока на годност, ще продължи до пет месеца. След размразяване в текстура промяна тофу и аромат: тя става по-еластична и твърда, като месо, на вкуса на ястията с съставка също е малко по-различно. Размразената тофу има хубав цвят карамел и е чудесно за мариноване или пържене.

Между другото, днес в Япония популярната разнообразие от тофу Kogoro-dofu или Koya-dofu - замразени изсушени версия на соев деликатес. Това е древно изобретение будистки монаси от Света Koya. От "класически" е различна: тя има пореста структура и вкус е наситен, дори и след накисване. В Япония, Koya-dofu продаде пет парчета, опаковани в полиетилен. С него в комплекта включва супа база на прах, в това което и възпаление. Но можете да направите, без него.

Приготвя супа с тофу

В подсолена месото или зеленчуков бульон добавете нарязаните царевица се кипва. Купчина настъргани моркови, подправки и дори се вари на слаб огън за 5-7 минути. Сега добавете 150 грама твърдо вещество тофу, кубчета, нарязан една писалка праз, грах. Довежда се до кипене. Сервира се със Зелените.

Тофу - свобода за въображението на главния готвач и истински хамелеон сред продуктите. Макар че не може да се похвали със собствен вкус, но, като гъба, тя абсорбира напълно "съседна" мирише и вкусове. На пръв поглед това може да изглежда по-неблагоприятно положение, но в действителност - безспорната заслуга, което прави тофу в универсален войник на готвенето: продуктът се вписва добре с някоя от останалите съставки в едно ястие или да го добавите, от предястие за десерт. Тя може да се яде с плодове или билки и да изпържи, дим и се пече. И въз основа на това се оказва една прекрасна плънка. Опитайте и вие се готви нещо вкусно!