Какво е най-Хамон

Нека поговорим за това, което шунка. Амон, наречена национален деликатес в Испания, който е направен от свински крака. В зависимост от породата на прасето, и храната, която яде, да направи два вида деликатеси: Iberico и Серано. По-долу сме описали подробно как да се направи шунка, тъй като е ял и магазин, но първо нека да погледнем в същото време, когато искаш да започне историята на ястието.

История на испански деликатеси

Днес, шунка, приготвена в почти всички елитни ресторанти по света, да не говорим да си представя испанската институция без това ястие в менюто просто не е възможно. Този деликатес има много дълга история. Прост отговор, как е направил своята техника за готвене, никой не може. Според официалната гледна точка на технологията на готвене шунка излезе с европейците, които се опитваха да постигнат дълги продукти за защита. Поради това, те трябва да търка месото със сол. Месо, която е покрита с дебел слой сол, отдавна е основна храна за бедни семейства. Тази технология, в буквалния смисъл на думата, е помогнала на много хора, освен от глад.

Има и друго мнение, относно произхода на саламура технология месо. Според народното предание на испанския хамон дойде, след като испанците, уловени от реката морската свиня. Хората казват, че по време на престоя си във водата, прасе силно наситена със сол и след това се получава, хората да се чувстват прекрасно вкус на месо. Така се ражда хамон.

Първоначално, това ястие се приготвя само за най-високата аристокрация, тъй като се счита за деликатес. Амон краси трапезата на римския voennokomanduyuschih, leginonerov и дори един римски император. Смятало се, че всеки войник трябва да има този деликатес, за да остава винаги силна.

Активно изнася рецепта за това ястие, испанците са започнали през 18-ти век. Звездни целия свят ценят усъвършенстване на вкус шунка и голямо удоволствие да го ядат. Добрата новина е, че рецептата за приготвянето му е почти не се е променила, и оцелява днес в първоначалния си вид. Ето защо, когато се храним шунка, можем да бъдем сигурни, че това, което ядем, е един от най-старите храни в света.

И сега ние ще разгледаме как подготвени шунка.

Как хамон?

Хамон направено според строги правила, е необходимо да се придържа към това. Ето защо, за испанците на неговия готвене е истински ритуал.

Състав: морска сол свинско шунка.

Етапи на приготвяне ястия:

• Осоляване. След трупа се заклани, шунката се и се промива и суши. След като изсъхне, излишната мазнина се отделя и се покрива със сол в продължение на няколко седмици. Най-често се използва морска сол. Той има консервиращи свойства, и изсъхва месото се дължи на факта, че абсорбира влагата. процес саламура трябва да се извършва в хладно помещение, в което температурата не надвишава 5 градуса по Целзий. Идеален за тази процедура се счита за температурата на 0 градуса.

След 2 седмици са преминали, месото трябва да се промива с вода за отстраняване на излишната сол nevpitavshuyusya. След това, експертът трябва да даде желаната форма и шунка да виси вертикално.

• Provyalevanie. процедура provyalevaniya се прави, за да се приведе в съответствие солени цялото месо. За тази шунка поставя в специална камера. Не трябва да има доста влажно и хладно. Тези условия ще позволят на влага да се изпари от шунка, сол и се разпределят равномерно върху месото. Provyalevanie трае от един до два месеца.
• Сушене. В последния етап на готвене шунка е необходимо да се гарантира, че подкожната мазнина на продукта се абсорбира напълно в мускулна маса. Ale тази шунка се окачва вертикално. Това трябва да стане в същата стая, в която се е случило provyalevanie, което е, на хладно място с високо ниво на влажност. Идеалното място за сушене на месо се смята за мазе. В сутерена на месото трябва да узреят.

В сутерена сортиране специалисти на продукта, както и дегустация, за да се определи качеството.

За да се определи готовността хамон, че е необходимо да се пробие специална игла. Професионалистите използват иглата от крава кост. Ако иглата е добра част от месото, не е достатъчно, за да изсъхне. Желанието да се провери аромата, който идва от месо.

Направи шунка не е толкова лесно, колкото изглежда. Списък на всички правила, спазването на които дава възможност да се готви реален продукт, който е известен само на професионалисти.

И сега ние ще ви покажем как да се яде шунка.

Как да се яде шунка?

Преди да се насладите на това ястие, той трябва да се реже. Направете го доста не е лесно, но си струва. Хората, които не знаят как да се намали шунка, испанците наричат ​​kortadorami. рязане процес трябва да се извършва само върху дебела дървена дъска. В Испания този форум се нарича hamoneroy. Също така, трябва да се подготви ножове с различни остриета: къси и дълги тънки твърда.

• За да може правилно изрязани шунката, е необходимо да се затвори копита.
• След това, взето с късо острие и други подобни, разкрива едно-единствено движение от самото шунка надолу.
• След първия разреза да премахнете кожата и мазнините, за да стигнем до месото. Само тогава можете да започнете да намали шунка.
• Смятан идеални части, които са с дължина 6 см. Тя трябва да бъде много тънки и много нежни филийки. Ако ги нарежете правилно, вие ще забележите, че те са прозрачни. Нарежете на филийки, колкото е необходимо, за да остане в периферията на мазнини шунка.

Когато възможност да нарежете месото на тънки филийки изчерпани, използвайте кратка нож. Месо, което не е нарязан, се използва като компонент за получаване на бульон, супи и сосове.

Испанците, за да направи своя корпус цвят, водят хамон дома си в състояние на неопределеност. Страхувам се, че месото развали, то няма смисъл, тъй като тя може да се съхранява повече от шест месеца.

А сега погледнете как да шунката.

хамон съхранение у дома

Съхранявайте този деликатес е необходимо само в neteplom помещение, където температурата не надвишава 15 градуса. Най-добре е шунка ще се "чувстват" в мазето.

След като шунката е отрязана, месото се съхранява в продължение на около шест месеца. Но е важно да се спазва следното правило: нарязани зона не трябва да бъде в контакт с въздуха, иначе месото ще се развали. За да избегнете това, покрийте шунката с памучна кърпа или марля. Също така, за предотвратяване на разваляне, мястото на разреза може да се смазват с зехтин.

Ако продуктът не е бил вкаран да предприемате никакви действия, за да гарантират, условията за безопасност, не е необходимо.

Какво трябва шунка?

Испанците казват, че този деликатес е идеално се комбинира с пъпеш. Чревоугодници са съгласни с това, защото комбинацията от тези два продукта предоставя една наистина невероятно и изискан вкус. Вкус се получава едновременно и сол (от шунка) и сладък (от пъпеш). Том, който ще се опита в същото време, и двете от тези продукти, гарантирани уникални емоции. Също така, има редица продукти, които са умело съчетани с хамон:

• Маслини.
• Зелените.
• Маслини.
• Домати.
• Сирене.
• Патладжан.
• Тиквички.
• Зеле.
• Картофи и т.н.

Ако шунката се сервира с топли ястия, а след това се прави предварително, така че напълно удовлетворен деликатността на чинията му соленост.