Как да се маринова съвети риба и рецепти

Световен ден на риболова, който се чества с удоволствие, а не само тези, които обичат риболова или работят в риболовната промишленост, но също така и тези, които обичат да ядат риба. Подготовка безброй възможности, то се кипва и пържена риба, печена на скара и във фурната, осолени, сушени, vyalyat, пушена, защото го прави прости и сложни плънка и дори се консумират сурови.

Студената мариноване риба

Студената може да се маринова и море, а река прясна риба. Основното, което да се знае и спазва - съотношението на вода и оцет. Това е необходимо, за да се предпази от възможни бактерии.

съставки:
Риба (изкормване трупове или филе) - 1 кг,
Лук (малки) - 4 бр.
Оцет (9%) - 400 мл,
Сол - 100 г,
Захар - 200 г,
Вода (варено) - 600 мл,
Дафинов лист - 4 единици.
Черен пипер - 10-15 единици.
Кориандър - 2 часа лъжица.
семена от копър -. 1 чаена лъжичка.

Получаване:
Ако имате малки рибки, просто го почистите на кантара и смелостта и изплакнете обилно с течаща вода. Ръководителят не може да бъде нарязани, но не забравяйте да премахнете хрилете. Големи трупове трябва да се почистват, изплакват, за да се нарязва на филета и се нарязва на порции, със или без кожа - в зависимост от вашите желания.

Вари се 200 мл вода, заедно с черен пипер пипер, копър семена и зърна кориандър, всички вари на слаб огън в продължение на 10-15 минути. След това поставете сол, захар и дафинов лист, разбъркайте. Охлажда се до стайна температура, разтвор на натриев хлорид. След това се добавят останалите оцет и се добавя студена преварена вода (400 мл).

Риба лежи в емайла или стъклен контейнер, изместване ситно нарязан лук пръстени. Излейте маринатата, затворете капака и да го съхранява в хладилник в продължение на 3 дни, ако филетата са готвенето, и в продължение на 5 дни, ако цяла риба марината. През това време се превърне трупа, или парчета, които те мариновани равномерно.

След приключване на процеса на мариноване риба магазин най-добре в стерилизирани буркани с капачки на винт, плътно пълнени броя в контейнер и залива със същата марината. Лукът може да се извади.
Ако се подготвяте един труп, а след това, преди да ги стека в банките, по-добре е да го нарежете на малки парченца. Срок на годност мариновани Студена риба - 3-4 месеца в хладилника.

Гореща мода мариноване риба

Ако по някаква причина се страхуват да туршия и яде сурова риба, тя може да бъде термично обработена.

рецепта №1
съставки:
Риба (изкормване трупове или филе) - 1 кг,
Лук (средно) - 3 единици.
Моркови (средно) - 3 единици.
Оцет (9%) - 200 мл,
Дафинов лист - 5 бр.
Черен пипер грах - 20-25 единици.
Сол - 2 супени лъжици. лъжици + приблизително 1 супена лъжица. лъжица за предварително разпространение,
Захар - 4 супени лъжици. лъжици,
Вода - 2 литра.

Почистете рибата от люспите и вътрешностите, премахване на главата, нарязани на перките и обилно, а след това подсушете с хартиени кърпи. Ако се желае, отделен филето и намаляване на ширината на плоча от 5 см, или просто нарязани на трупа с гръбнака на парчета от 3-4 см. Солта от всички посоки за 30-40 минути за отстраняване на хладилника.






В емайл пот кипене на два литра вода, слага се в дебели резени нарязани моркови и лук, близки полукръгове, оставете да къкри за 10 минути на слаб огън. След това изсипете оцет, добавяйки, сол, захар, черен пипер, дафинов лист и парчета риба. Оставете да ври веднага намалете до най-ниската топлина и се готви за 15 минути, премахване на пяната, ако е необходимо.

Внимателно отстранете с решетъчна лъжица и поставете рибата върху нея 2/3 от обема произведена в стерилизирани буркани. Излейте гореща маринатата (щам не е необходимо), се покрива с пластмасов или винтови капачки-, оставя се да се охлади и се съхранява в хладилник. След 2 дни, рибата е готова.
Ако се маринова на риба тон, сьомга, куча сьомга или сьомга, рибата може да се подава веднага след като се охлади в марината.

Съвет: ако рибата е постно, можете да добавите марината 7-8 супени лъжици растително масло. Също така, ако искате пикантен вкус, поставете 2-3 парчета от карамфил и анасон звезди 1-2.

Рецепта № 2
Съставките са същите като в първата рецепта на гореща мариноване, се различава само по пътя на подготовка.

В кипяща вода презареждане лук и моркови, оставете да къкри за 10 минути на слаб огън, добавете оцет, сол, захар, черен пипер и дафинов лист, се готви за още 5-7 минути. Рибата е да се нарязва на филе, нарязани на части и бързо се пържат в горещо масло добре. Сложете в стерилизирани буркани и се изсипва марината на кипене. Настояват 2 дни или да служи веднъж готино.

Мариноване много прясна риба
Ако сте собственик на прясна морска риба и по този начин сигурни в качеството му, той може да се маринова без използването на оцет.

Рецепта № 1
съставки:
Риба (филе) - 1 кг,
Лимони (голяма) - 2 бр.
Соев сос класически - 5-6 чл. лъжици,
Джинджифил корен - размера на парче от две палци (около 10 см).
Получаване:
Филетата, нарязани на парчета, на ширината на 1,5-2 см, или малко по-тънки слоеве, отколкото за сашими. За маринатата, разбъркайте сока на два лимона, соев сос и нарязан на ренде глоба корен от джинджифил. Втрийте сместа в рибата, поставете го в стъклен буркан и леко потупайте, изсипете останалата марината на върха. Сложете в хладилника в продължение на 3 дни, а ако искате почти сурова риба, за мариноване може да продължи 3-4 часа.
По този начин, маринована сьомга, розова сьомга, куча сьомга, Coho сьомга, риба тон, Дорадо, скумрия, херинга и други мазни риби.
Вариант рецепта: в марината да добавите люта чушка, чесън, кориандър, сол и черен пипер. Пропорциите зависят от това колко горещо и пикантни храни, които предпочитате. Разберете и острота на джинджифил.

Рецепта № 2
За мариноване по този начин тя се вписва всяка риба с твърда плът - хек, треска, шаран, бял амур, и т.н.
съставки:
Риба (филе) - 1 кг,
Лимони (голяма) - 4-5 единици.
Сол - 500 гр

Получаване:
Излива долната емайла или стъклен съд от 100 г от солта най определят филета и се излива останалата сол. Сложете под налягане и да го съхранявате в хладилника за 12 часа. След това измийте рибата под течаща вода и напълнете сока изцеден от лимони.
Оставете на топло в продължение на 2 часа, след което се отцеди сока се абсорбира и филетата в хладилника чиста отново, този път - за един ден. Сервирайте или с лък или с соев сос. Така приготвената риба е най-добре да се яде веднага, той не се съхранява в продължение на повече от 4 дни.

На Съвета. ако няма лимони в тази рецепта могат да се заменят ябълков оцет. Ще имате нужда от него толкова дълго, колкото е необходимо, за да покрие напълно рибата.

***
Мариноване риба - работа лишена от предизвикателства, и резултатът е много лека закуска, която може да се постави както на дневна и на празничната трапеза. В допълнение, мариновани риби можете да сложите в салата, добавете към супата или композитен сос, леко се пече на скара. Във всеки случай, усилията ще се отплати щедро.