Как да се хранят хамон
Всичко, което исках да знам за шунка, но се страхували да попитате.
Испания - една велика страна, той е перфектен за романтична или семейна почивка на море. Като спомен от Мадрид или Барселона, разбира се, можете да донесете и магнита, но от голяма полза за феновете на Иберийския полуостров може да се нарече Хамон - той се счита за един от символите на съвременна Испания.
видове хамон
За да се разбере вида на шунка, което трябва да знаете как да го подготви. Амон - задна част на крака на свинско месо, месо prosalivayut суров vyalyat и без никаква термична обработка. Ако крак напред, а след това не е шунка, и палет (Paleta) или paletilya, гребло (paletilla). Paletilya тежи средно от 4 кг, докато средното тегло на шунка - около 6-8 кг. В същото време, ако се вземат предвид само месото, а след това ще paletile 1,5-2 кг, а обичайната Хамон - 3,5-4 кг. Има два основни типа на шунка - хамон Ibérico и Jamón Serrano, те се получават от различни породи свине. Като правило, хамон Iberico лесно разпознати от Jamón Серано на копита: тя е тъмно в Иберийския и Серано в - бяло.
Хамон Серано (хамон Serrano), той понякога се нарича Хамон де Bodega (хамон де винарница, шунка от избата), изработена от конвенционалните прасета, които живеят във ферми прости и не следват всяка една специална диета. В този вид мазнини шунка малък, така че шунката се получава доста постно. Има три вида хамон Serrano, в зависимост от дължината на застаряващото в мазето:
- Bodega - не по-малко от дванадесет месеца
- Резерва - не по-малко от девет месеца
- Curado - до седем месеца
Цената на хамон Serrano - от 8-9 евро на килограм.
Хамон Iberico (Хамон Iberico) се счита за най-скъпите и елегантен, той е направен от специален Иберийския прасе порода черно. Тези прасета не живеят в една стабилна, и пасат на пасища и се хранят само с жълъди, съответно, и се отглеждат в региони, където много от дъбови гори. Заклано прасе, като правило, на възраст от един и половина или две години, тя е в този момент тя набира необходимата тежест. Между другото, иберийски прасета и никога не допълнително хранени. Смята се, че по-късно тя може сериозно да повлияе на вкуса на месото. Ако на етикета може да се види надпис «хамон Иберико де Bellota», но вече струва обърна главата си, а след това е като че ли - хамон Iberico.
Разходите Иберийския шунка може да достигне 150 на килограм.
Как да изберем шунка
Изборът хамон, не забравяйте да прочетете етикета и за марката шунка гледам, така че може да се определи степента на provyalenosti месо. Етикетът съдържа продължителността на процеса на готвене - от осоляване на опаковката и в печата ще намерите в началото на седмицата и годината на осоляване.
Чрез закупуване на шунка в магазина или в магазин за хранителни стоки, потърсете следните признаци:
- при температури над 18 градуса шунка блести и ароматен мирис;
- в подножието на не влажни зони на слуз;
- но ако по крака представи тънък слой от мухъл - това е само знак за добро качество.
Как да се готви шунка
Процесът на готвене шунка доста сложен: първо с крак свинска се отстранява кожата и излишната мазнина, а след това се оставя в специална хладно помещение и покрита много сол. Няколко дни по-късно, когато шунката е добро prosolitsya с него се измие излишната сол и окачени да се сушат. Когато шунката започва да изсъхне, той се прехвърля на топло място и се наложи темпото така да губят излишната влага, а след това той е бил "преместен" в специална стая, където Амон-накрая ще достигне готовност.
Как да съхранявате хамон
Хем на костта може да се съхранява дълго време в апартамента, най-важното, да се избегне пряка слънчева светлина и да се уверите, че температурата в помещението не е по-висока от 20 градуса. За да хамон по-добре и по-дълго се съхранява, като всеки път след рязане, го смажете с мазнини или зехтин, се покрива с памучна кърпа, за да можете да се предотврати преждевременно изсъхване. Най-добре е да си купите една малка поставка за подкосяване хамон (hamonero), между другото, обикновено той идва с различни ножове специално за шунка. В основата е много удобно да се намали и дори по-удобно просто да съхранявате шунката, защото не е нужно да се всеки път, когато смени крак от място на място, размазвайки грес на всички наоколо.
Така че не се: при никакви обстоятелства не замръзват шунка, тя ще се промени вкуса и разрушава структурата на месото. Не покривайте с целофан и фолио фолио.
Тъй като хамон
- Просто ей така. Cut шунка възможно най-тънки и да осигури на плоча, тя предварително нагряване в микровълнова печка. Мазнините в тялото от шунка топи малко, той ще бъде още по-вкусни.
- В каталонски. Нарежете хляба и търкайте го старателно домати (изберете ripest, мека и сочна). След това изсипете зехтина и сол малко. Поставете на върха на шунка.
- В турист. Налейте в една чиния от ананас или пъпеш и шунка. Испанците не са особено често яде шунка с плодове, но във всички туристически ресторанти е един от най-популярните закуски.
- Добавете шунката в ежедневните ястия. Така например, в лека салата (шунка върви добре с круши и козе или синьо сирене) или бъркани. Добре изсушени резени шунка често се добавят към белите дробове испански супи. Идеално - да се сложи шунка в студена гаспачо.
5 зашеметени студен испански супа