Как да се готви марципан маса
Как да се готви марципан маса
След прочитане на пощенски списък пост Tinuviel "Марципан талера" (тук), да зададете въпрос: къде вземаме на марципан. Е, купи, разбира се, сега всичко е възможно, но това е по-интересно за мен, но това, което, всъщност, не е марципан. Аз го обичам много във всички видове сладкарски изделия, вкус страхотно. В крайна сметка, дори и на френския крал Луи XIV, пруската принцеса Луиза Sharlotta, германският писател Томас Ман са луди по него, и много от тях са за него да се направи. И дори Mouse крал от Hoffmann-за постигане на споразумение марципан не беше да се докоснат до Лешникотрошачката. Този деликатес може да направи чудеса в съня, вдъхновен от Ole и реалност.
Коледа прасе марципан
Ето какво научих.
Има няколко рецепти за марципан. Иди кажи, че да се направи марципан е лесно у дома. Един от най-важните тайни на марципан - задължително допълнение към много малко марципан маса, което винаги е било извършвано от сладък бадем ядки, и много малко количество от горчиви бадеми. Без добавяне на горчив бадем марципан маса не разкрива правилното му вкус и аромат. тази добавка в различни рецепти вариращи от 1/100 до 1/20.
За особен интерес при изготвянето на няколко изпълнения, дадени по-долу марципан маса.
Ето една рецепта за домашно марципан
0,5 кг пречистват ядра сладък бадем, горчив бадем парчета 15, около 200 г фруктоза, 1 супена лъжица. л. вода.
Almond попарен, отстранете кожата, подсушете фурната при отворена врата на много лек огън за няколко минути (избягване на пожълтяване ядки), а след това се смила в кафемелачка възможно най-тънки. Захар и смлени на прах и се пресява през фино сито. Захар и бадеми смесват добре, по-добре миксер в получаване на хомогенна маса. Поставете го в порцеланова чиния и спрей поръсва тази смес всички супена лъжица вода (студена преварена). Получената маса се прибавя 50 г от промиват и melkonasechennogo стафиди, и се смесват всички пропусне четири до пет пъти през месомелачка. След марципан маса се поставя в дебелостенни метални съдове и се нагрява при много ниска температура (с добавяне на малко количество пресява pudroobraznogo плодова захар - от 20 до 50 г).
От "Кулинарна речника" В. В. Pohlobkina.
Тези марципан, бадем прясно направени от нещо забележително. Те струват не е евтино, но похарчените пари със сигурност е оправдано. Също така е възможно да се подготви сладък орехова маса (което е марципан) и други ядки.
Според тази таблица, можете да определите колко ще ви трябва за марципан торти с различни размери. Тъй като бадем - орех скъпо, а след това на масата ще ви позволи да не пропуснете редица.
18 cm кръгли - 450 г
15 cm квадрат - 450 грам
23 см кръгли - 900 г
20 cm квадрат - деветстотинграм
25 cm кръгли - 1.1 кг
23 см квадратни - 1.1 кг
28 cm кръгли - 1.4 кг
25 см квадратни - 1.4 кг
Увийте в найлон марципан и сложете в хладилника или във фризера. Преди употреба, сместа се държи при стайна температура и леко каша.
Опции марципан маса
Вариант 1 (с термична обработка)
Добив: 700 грама 2 яйца, 175 г захар на прах, 350 г смлени бадеми, 4 капки ванилова есенция, 1 чаена лъжичка лимонов сок.
Леко победи яйцата в купа. Смесете захар с пудра захар и свързване с масата на яйцата. Поставете купата над тенджера с вода и варене, като се разбърква от време на време, докато се готви крем. Премахване. Сложете в купа смлените бадеми, добавете ванилова есенция, лимоновия сок и разбийте леко с лъжица * трябва да получите мека паста. Сложете тестото върху поръсена с пудра захар работна повърхност и го омесете, докато гладка. Опитайте се да не се прекалява, в противен случай маслото ще се представи.
Марципан, приготвен по този метод трябва да се използва под формата на топлина, толкова дълго, колкото те не губят гъвкавостта.
Пример 2 (без топлинна обработка)
Добив: 900 1-2 яйчен жълтък 2, 225 грама захар, 225 грама захар на прах, 450 г смлени бадеми, 6 капки ванилова есенция, 2 чаени лъжички лимонов сок.
Смесете в купа 225 г захар и пудра захар, след което добавете смлени бадеми. Отделно се смесват 2 жълтъка, 2 цели яйца, лимонов сок и ванилова есенция. Направете кладенче в центъра на захарната смес задълбочаване, изсипете сместа яйце и се разбърква добре в нея. Поръсва с пудра захар работна повърхност и месят до гладка марципан маса.
Можете да замените бадеми лешници, размерът на пудра захар се увеличи до 275 гр и размера на яйца намалява до едно цяло яйце. Според списание "Тайните на готвене."
200 г захар на прах, 200 г обелени бадеми, 1 яйчен белтък, 1 час. L. ликьор, няколко капки лимонов сок.
Белени бадеми смила и се смесват с пудра захар, протеини, лимонов сок и ликьор. Цялата смес отново се смила и формован от получената маса на два слоя с дебелина от 3 см. Им с фолио и се слага в хладилника за 2-7 дни. Преди употреба, намаляване на марципан на тънки филийки.
600 грама от сладки и горчиви бадеми, 60 д, 600 грама захар, 4 супени лъжици. л. розова вода.
Пречистеният бадем и се суши, и кайма, добавяне на захар и розова вода, vymeshat тесто. Хладилника за 12-14 часа и след това нарязани на парчета марципан желаната стойност и да се изсуши в гореща фурна или повече топлина.
500 г захар на прах, 320 г бадеми, четири протеинови 1 час. L. коняк или вино.
Използва се за приготвяне на различни орнаменти във формата на плодове, зеленчуци, животински фигури и т.н.
Бадем попари с вряла вода, освобождава сърцевината от външната гайка и равномерно разпределени върху метален лист за сушене. Температурата в пещта. 40-45 градуса, времето - 2-5 минути. Изсушеният бадеми кайма, смесени с пудра захар и бита бялото и премина няколко пъти през месомелачка до до получаване на хомогенна тесто, изсипва се в ракия или вино и се разбърква. Готов марципан трябва да бъдат вискозна бяла пластмаса. В твърде трудно марципан добавете разбитите белтъци в мека - пудра захар. Магазин марципан опакована в целофан в тенджера с плътно затварящ се капак. Срок на годност е не повече от 1 месец.