Как да отворите ресторант от нулата - стъпка по стъпка ръководство

Здравейте скъпи читатели. Днес нека да поговорим за това как да се отвори ресторант от нулата. Тази статия е изготвен от представители на компанията Klenmarket да помогне на начинаещ предприемач в откриването на неговия ресторант. Можете също така да прочетете по-подробно бизнес план за ресторанта.

Изборът на предприемача - да отвори ресторант на собствения си или да използвате "до ключ" от външна организация. Специализирани фирми помагат за организиране на бизнес в сектора ХОРЕКА. Те заемат по въпросите на проектна документация, проектиране, избор на оборудване. процес старт кетъринг с работата изисква опит и професионален подход. И всяка жица - това е срещу допълнително заплащане.

Как да отворите ресторант от нулата - набор от мерки,

Изработване на концепция - въз основа на анализа на редица фактори. Установена целева аудитория. Според избрания от нея формат, записан местоположение на обекта. Той създаде концепция, която се състои от три блока:

1. Оценка на бизнес проекта - като се има предвид броя на местата и определянето на нормата на възвръщаемост на всеки един от тях, показатели за гъстота на населението в ресторанта, маржове, сезонен фактор.
2. план за действие за откриване на фирмата - актуализацията на паричните потоци, сравнението на данните за продажбите, параметрите на бюджета и показателите за рентабилност.
3. Търсене за средства - собствени инвестиции, кредитиране, инвестиране.

Стаята - при избор ръководи от следните условия:

1. Местоположение - в близост до центъра, офис и търговски комплекс, метростанции, проходими улици и оживени места.
2. Вижте - жилищен / нежилищни, безплатно ползване / при хранене, търговски център / откъснат.
3. Брой етажи - сутерен / сутерен, партер / високото строителство.
4. Членка и площ - е необходим ремонт / реконструкция, наличието на комуникационни мрежи, броят на входа, височината на тавана.
5. Мощност - увеличение, ако е необходимо.
6. Цена / юридическа гледна точка - от гледна точка на договора за наем, а цената на квадратен метър на година, възможността за удължаване на договора.

Планиране и дизайн - включва пълен пакет от рисунки: архитектурен дизайн, инженерни мрежи, електричество, оформление на помещенията. 3D-визуализация ви позволява да виждате всички детайли, за да се оцени идеята е създаден в стаята, а не на хартия. Разработване зониране антре и кухненски бокс с ергономичен пространство. Технологичен проект е план за подреждане на мебели и уреди. Това показва последователността на производствените процеси, производствени линии, напречно зала.

Ресторант съоръжения - доставка на оборудване, прибори, оборудване и обзавеждане е на няколко месеца. Броячът на бар е изработен по поръчка, което изисква допълнително време. Ето защо, приложения за опаковки, пуснати на етапа на изготвяне на проекта.

Получаване на документация за съоръжението да работи - списъкът се коригира от регионалното законодателство.

1. Регистрация на юридическо лице - удостоверение, чартърни компании, ДДС, справка комитет по статистика, удостоверението за регистрация в ПФ и НЗОК, откриване на банкова сметка.
2. Стаята - официален документ (под наем / собственост), отговаряща на ОТИ, за разрешение за приготвяне на храна.
3. Банкоматите - паспорт, Регистрационна карта, касова книга с печат данъчен инспекторат.
4. Лиценз - търговия с храни, алкохол и тютюневи изделия.

Меню - необичайни рецепти със сигурност ще бъде заинтересовани клиенти. Можете да направите една фирма за доставки на класически ястия, и те ще бъдат запомнени гости. Грамотен разбира се - организацията на майсторския клас на персонала, който ще извършва обучение за работа с професионално оборудване. Диапазонът е разработена в няколко етапа.

1. предварителен подбор
2. Дегустация проучване, оценка на качеството
3. одобрение
4. Технологично проучване с photosets
5. Създаване на технологични карти, карти за изчисление, ценообразуване
6. Образуване PAR-лист (обществени поръчки) и снабдяване
7. дизайн на менюто
8. Добавянето маршрути в системата за автоматизация, за да създадете ястия извън менюто.

Колко е да се отвори ресторант

Без изключение, всички, които се стремят предприемачи се чудят на разходите за организиране на бизнес ХоРеКа сектора. Ресторантът се отличава с голямо разнообразие от ястия и напитки, високо ниво на обслужване. Важно е да се спазва статута, защото контингента на места е посочено.

В големия град с размерите на финансови инвестиции от около тридесет милиона рубли. Всеки случай е различен, има своята цена. Тя се определя от наем, нуждата от ремонти и промени, работата на дизайнери и дизайнер, на производствения цикъл на оборудването на предприятията. Средната квадратен метър полезна площ струва $ 1000-1500. Помислете списъка на разходи. Като пример, да вземе един ресторант площ от 250 квадратни метра с 80 места.

Експертна подкрепа за бизнеса (консултиране)

• ресторант концепция - 25-35 хиляди рубли.
• Бизнес планиране - 55-65 хиляди рубли.
• Гамата от ястия - от 500 рубли. за една позиция
• избор на помещения
• набирането на персонал и обучение - 10-20 хиляди рубли ..

• Под наем за година - от 2,5 до 25 млн Разтрийте..
• Цялостно проектиране - 162 500 рубли.
• Пълен дизайн - 262 500 рубли.
• Finish - 375 000 до 3 милиона 750 хиляди рубли ....

Ресторант съоръжения - 3,407,234 рубли.

• Оборудване (топлина, охлаждане, електромеханични, неутрален) -1563540 втриване.
• Съдове (кухня) - 88 780 рубли.
• Прибори (включително ножове и очила) - 323 210 втриване.
• Инвентаризация - 42 263 рубли.
• Предмети за сервиране - 178 503 рубли.
• готвачи униформи - 13 180 рубли.
• Мебели - 1,001,740 рубли.
• Автоматизация - зависи от програмата на «1С: ресторант», R-Keeper. Iiko - от 30 до 120 хиляди рубли ..

Персонал - първоначално трябва да се работи по проекта. Самият готвач генерира команда. Изборът на оборудване също е често лежи на раменете си. Разходите, свързани с формирането на заплатите нарастват пропорционално на рентабилността на институцията и зависят от персонала.

• Chef - 50 000 рубли. с името - от 10 хиляди долара.
• Директор - 100,000 рубли.
• Управлението - 50 000 рубли.
• Sous-готвач - 25 000 рубли.
• Кук - 18 000 рубли.
• Кухненски работници - 10 хиляди рубли.
• Сервитьори, бармани - 12 000 рубли.

Няма определено модел да отвори ресторант. Във всеки случай трябва индивидуален подход. Да правиш бизнес с нулева предполага допълнителни разходи, свързани с получаване на разрешения и учебни заведения. Все пак, това отнема много време процес за всички параметри могат да бъдат изключени. Възползвайте се от трета страна, за да започне "до ключ" ресторант.

Как да спечелим пари от ресторант, бар, кафе

• Меню - замени стандартните предложения за карти с малък брой позиции в рамките на концепцията. Функцията за насърчаване на "правилните" храни, Сложете на сервитьорите. Основното нещо е, че препоръките не са натрапчиви. Съсредоточете се върху храни с по-ниска цена, което е лесно да се готви и бързо да се обслужват. В резултат на това по-лесно да работят в кухнята, ускорява обслужването на клиентите. В допълнение, компактен меню помага за управление на складовите запаси, минимизиране на разходите, елиминира появата на списъка на стоп.

• Бар списък - ръст на приходите определя скоростта на продажбите, така сложни коктейли трябва да бъдат заменени, оставяйки няколко бестселъри за редовни клиенти.

Погрижат за туристите, необходими за 5-7 минути. В противен случай рискувате да губят клиенти, така че в деня на пътника не трябва свободното време.

Маркетинг за местните жители

Според статистиката, лъвския дял на редовните институции, които живеят в непосредствена близост. Затова стратегията на работа се фокусира върху определена област. Няма никакъв смисъл да се говори за кафе си ​​към хора, че ако дойда при вас, просто от любопитство. Резултатът ще се даде предимство на бара в непосредствена близост до къщата. Печалбата, генерирана от клиенти се повтаря. Затова вашата задача е да се създаде стимул да се върне. карти за лоялност все още работят. Добър ход - организиране на тематични вечери: литература, музика, игри, съответната идеи институция. Обикновено такива маркетингови собственици свръх курортните кафенета, ресторанти, италиански или средиземноморска кухня.

Всеки ресторант може да търпи бедствие. Причините са много. Ние няма да се спирам на тях. Нека да видим как да се задържи на повърхността и да се измъкне от трудната ситуация.

Собствениците на заведения, Steak House, рибни ресторанти, където средната проверката е не всеки може да си позволи, понякога се сблъскват с по-ниско търсене. Основното нещо е да не се паникьосвайте, да работи систематично. За да започнете, анализира фиксираните разходи. Можете да попитате собственика на земята, за да направи преглед на договора в срок. Ако се прибегне до тази практика веднъж годишно, изключва волатилни времена на финансова криза.

Намаляване на разходите за трошене продукти от доставчици. Това намалява дефицита на стоките в кухнята, ще формират политиката на цените. Световната практика показва ефективността на малки, управляван от менюто да включва сезонни продукти за контрол на разходите.

Например, ако сте собственик на FISH-House, като се вземе предвид актуализираната менюто хване дадена риба. Поддържането на челна позиция. Това се отнася до пекарната, където плодове и ягодоплодни сладкиши там. През лятото и есента, продукти за попълване на много по-евтино, което помага да се спестят пари, създаване на материалното снабдяване в случай на мъртъв сезон.

Доволните и редовни клиенти - в резултат на правилната работа на ресторантьор, неговия екип. Следвайте правилата, да прибягват до помощта на професионалисти, и вашия бизнес ще бъде успешен, стабилна и просперираща.

Но за светодиодите е било правилно каза) Това е добър въпрос, но това, което е интересно, наистина работи!

Той вече е подписал повече от 6000 души.
Вземете най-новите статии.