Балсамови сос рецепти и подготовката си

Балсамов сос направен от балсамов оцет. Първият известен споменаването на балсамов оцет се отнася до 1046 г., когато на определен маркиз Бонифаций като подарък за бъдещия крал Хенри II даде малък барел с ценен продукт. По този начин се положи традицията на "кралските подаръци" - да се даде бяха направени тези барела царе и благородници. Барела скъпи съдържание показаха просперитет и богатство са в семейства, в които е имало момичета на възраст за женене.

Балсамов оцет (известен също като "балсамов") - може би най-рафинирани, като големи вкусови нюанси и са високо ценени сред всички известни годни оцет. На външен вид - е гъста тъмно кафяв маса, от категорията на сладко-кисел ароматизанти, традиционно приготвено в италианския селището Модена. Понякога той се идентифицира с един прост винен оцет, балсамов, но произвежда по съвсем различен технология.

Технологията за производство на балсамов оцет

Балсамов оцет се прави от сок от бяло грозде (изисква някакъв вид). За тази цел на суровината е първият сгъстен и след това варено в големи открити саксии. След това получената пивна мъст се охлажда, филтрува се и се излива в цевта на някои дърво - череша, кестен, туя, дъб.

Тогава оцет даде "зрял" 12 - 25 години времето на експозиция зависи от сорта. За разлика от виното, не се прави в мазето и тавана. По време на периода на експозиция, като излишната вода се изпарява, оцет изсипва в бъчви някога намаляват обема. В края на периода на експозиция, оцета получава вкус на дърво и има комплексен аромат. С оглед на такива тежки условия узряване изисква 100 кг грозде за около 3 литра на оцет. След узряване на качеството на оцета задължително при тест от специална комисия, и в случай на положително решение на последния, продуктът получава името на балсамов оцет.

Производство на оцет участват ограничен брой аристокрацията и средната класа. Името "балсамов" се появи, тъй като първоначално тя е била използвана за медицински цели, а само по-късно става известен и неговите кулинарни качества - да се даде храна уникален вкус. Използвайте го в буквалния смисъл на спада - в салати, супи, десерти, мариновани риби в най-скъпите ресторанти в света. Само няколко капки от тази глоба подправка добавят вкус на сирене, ягоди салата, обикновен омлет и дори сладолед.

Направете соса у дома е много лесно, всъщност соса с балсамов аромат - това варено оцет. По-долу се предлагат едни от най-прости рецепти балсамов сос.

Балсамов сос - рецепта 1

Изсипете балсамов оцет в чайника или тиган и варете, докато сумата е намалена с 2 пъти. Гледайте около 30 минути на готвене да къкри соса се сгъсти - опитайте. За тази цел всички спадове леко при чиста пръчка дресинг и след това да го докосват до студената повърхност (борда, маса, острие, чиния). Ако пръчка "се простира на конец." Това означава, сос с балсамов оцет е готова. "Нишката" трябва да бъде разкъсан на разстояние 1-1,5 см, но ако той продължава да се проточи, а след това със соса преварен. За да се избегнат грешки, трябва да се повтарят често този тест.

За да се подготви сос правим чертежи на конус плика на хартия за печене, залейте със соса там, сгънат на ръба на конуса, внимателно отрязвам на "носа". Спринцовка за украса балсамов сос е готов.

• зехтин - 6 големи лъжици;
• мляно чесън - чаена лъжичка;
• Захар - 1/2 лъжица (на вкус колкото е възможно);
• сол - 1/4 чаена лъжичка (може да се дозира със соли);
• балсамов оцет - 2 супени лъжици.

Получаване:
1. Поставете всички съставки в буркан с капак. Силно се разклаща. получен сос.
2. балсамов сос е най-добре охладени, трябва да се разклати преди употреба. Сосът ще по-добър вкус, ако го направи за половин час преди хранене.

Балсамов сос - рецепта 3

Този сос е идеален с месни ястия от телешко, говеждо, агнешко, тя ще даде на месото едно докосване на острота и пикантност.

• Балсамов оцет (Sherry, Modena) - 2 супени лъжици;
• магданоз, целина, копър. Всички заедно - 1 връзка;
• пера лук или чесън - няколко;
• брашно - 1 голяма лъжица;
• кубче бульон - наполовина;
• вода - ¾ чаша.

Получаване:
Смесете всички съставки с изключение на зеленчуци, студено. Пот със съдържанието на топлина да къкри. Кук, като се разбърква непрекъснато, докато температурата на кипене. Сложете в соса от ситно нарязани билки, разбъркайте добре. Сосът трябва да се влеят няколко минути, след което тя може да се хранят.