Тофу - Кулинарен Енциклопедия

Тофу - вегетарианска наслада, пост и да намалите теглото си - в действителност, е трудно да се обадя сирене. Този билков продукт от соево мляко, което в продължение на векове е заменен месо и мляко за китайските и японските хора. Възможно е, че този продукт е тайната на дълголетието, и няма проблеми с наднорменото тегло в азиатските страни. Има много разновидности на тофу: копринени, подобно на кисело мляко; силно, колкото сирене; Екструдирани пушена и се суши. Ние тофу почти няма вкус на себе си, така че това не е просто ядене, и се използват в готварството, за да се подготви разнообразие от ястия. "Кулинарното Eden" ще ви кажа, че можете да се готви вкусно с тофу сирене и защо е толкова полезен, че в Азия не представляват живот без него.

История на тофу

По банално легенда разказва, че тофу оказа случайно, когато един земеделски стопанин, вместо сол се добавя към супата на морска вода от соя и соев сос бързо се превърна в меки сирена. По-късно магнезиев хлорид, съдържаща се в морска вода, научихме за получаване на промишлен метод. В съвременната азиатска кухня се нарича Nigar и се използва за производство на твърди тофу. В южните райони на Китай, използвайки калциев сулфат и дори оцет на соево мляко пресичане. Тофу изработен по този метод, се получава мек и лек като кисело мляко.

Според друга версия, метод за приготвяне на тофу е заета от китайците в южната част - в Индия, или на север - на монголските номади. Тези хора в продължение на векове, приготвени кисели млека и сирена от краве, биволско и овче мляко. В Китай, млекопроизводство никога не е бил разработен и много китайци като възрастни липсва способността за възприемане на мляко и будистки забрани за храни за животни са строги. Поради това, в Китай започнахме да направи сирене от обичайните растителни продукта: соево мляко.

тофу сирене има важни предимства пред соево мляко е по-добре запълнени, съхраняват за дълго време и винаги е готов за употреба. Постепенно тофу рецепта сирене се е разпространил от Китай в други азиатски страни. В X-XI век тофу познат и обичан в Япония и Корея. Първо беше храната на монасите и благородниците, но постепенно се превръща в един прост селянин храна. Много по-късно - през вековете на XIX-XX - тофу се появи в Тайван, Виетнам, Малайзия, Индонезия, Тайланд, Филипините и Индия.

Европейските пътници и търговци ядяха тофу по време на пътуване в Китай и Япония, от XVII век, но никой няма желание да го върне в къщи за продажба. През ХIХ век немски учени са анализирали състава на тофу и стигнаха до заключението, че е много полезна и питателна. Има дори се опитва да направи тофу в Европа, но вкуса на продукта, не ми хареса клиенти. В соево сирене в САЩ и Европа се оказа, само в началото на ХХ век, в резултат на ентусиазъм будизма и вегетарианство, но само през 1970 г. той става много популярен. За съжаление, в България тофу е все още почти неизвестен. Тя може да се намери само в някои части на здравословна диета на големите супермаркети и само в големите градове.

Полезните свойства на тофу

В меко тофу около 5% от висококачествен протеин, както е в гъста - по-голяма от 10%. Соев протеин съдържа всички незаменими аминокиселини и е напълно в състояние да замени животински продукти. Учените са доказали, че само на 25 грама соев протеин на ден намаляват нивото на "лошия" холестерол в кръвта, като по този начин намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания. Тофу е богата на калций и желязо. В този случай съдържанието на полезни мазнини продукт е само 2-5%. тофу сирене се препоръчва за спортисти и отслабване - това помага да се отървете от излишните килограми, без да жертвате мускулната маса и общото здравословно състояние. Единственото противопоказание за приложението на тофу сирене - това своеобразие бобови растения.

Досега в Китай и Япония тофу - тя е една от основите на националната кухня. Има много видове и разновидности на този продукт. Във всеки китайски село със сигурност има магазин тофу, като предлага десетки елементи на продукта, за всеки вкус и бюджет. Тофу може да бъде течен или твърд, чист и опитен. Както мляко сирена, тофу може да бъде ниско съдържание на мазнини и мазнини. За дългосрочно съхранение плътно натиснат тофу, суши се, пържени в дълбока мазнина, кисели в соев сос с подправки или алкохол. Тя отговаря дори на тофу на тънки листове: те обвива пълнежа за пролетни рулца, нарязани на юфка или на малки парченца и се добавя към супи. Има и т.нар миризлива тофу, която се накисва в марината риба и се смята за деликатес. Извън Азия видове тофу е много по-малки.

Има 3 вида на прясно тофу с относително кратък срок на годност:

Коприна или мека тофу съдържа много вода и последователността може да наподобява крем или пудинг. Той се добавя към супи и напитки, смесени със зеленчуци и подправки, използвани в десерти или като заместител на мляко и яйца в печене.

Плътни тофу се произвежда, като натиснете и натиснете. Съвместимост тя прилича сирене или моцарела и съдържа относително големи количества вода. Той се използва в супи и салати.

Много плътен тофу съдържа малко течност и има консистенцията на месо на скара. Той се нарязва на малки парченца и се вари или пържени.

От плътен тофу направи много дългосрочни продукти за съхранение:

Маринована тофу се произвежда чрез ферментация и мацерация в оцет, соев сос или вино. Кубчета на мариновани тофу обикновено са червеникаво плесен кора. Този продукт се използва като подправка, като към супи и зеленчукови ястия.
Сушени тофу е напълно лишена от течност и има неограничен срок на годност. Преди употреба, е необходимо отново да се насити с вода.
Замразеният тофу има пореста структура, тъй като ледените кристали него разрушаване, образуваща множество кухини вътре. Той е ял разтопи напълно, придружаващ зеленчуци и сосове.
Скара и пушени тофу подправена с подправки и билки и се хранят просто ей така, като картофен чипс.

България е известна само една малка част от това многообразие - копринен тофу, подобни на кисело мляко или кисело мляко, тофу и гъста, като сирене.

Какво да готвя от тофу

Тофу има неутрален, свеж вкус и може да се използва като заместител на месо, риба, яйца и млечни продукти. Опитайте го дава на околната среда, така че е препоръчително да се готви тофу, съхраняващи не подправки, масла и зеленчуци с ярък вкус. В зависимост от консистенцията на тофу може да се приготви коктейли, шейкове и сосове, готвач, гасят, огън, на пара или пържени. Можете да смесвате с тофу с мляно месо, за да се намали съдържанието на мазнини, без да жертвате вкус. Тофу получен вкусни супи и яхнии, плънка за кнедли и пайове, в основата на десерти. В гъста тофу на САЩ на скара, предварително мариновани.

Превръзка с копринен тофу

300 грама меко тофу,
5-6 скилидки чесън,
2 супени лъжици каперси,
0.5 чаша лимонов сок
0.5 чаша зехтин,
сол и черен пипер на вкус.

Поставете всички съставки в блендер, смлян до гладка, изправяне сол и пипер вкус. Ниско съдържание на мазнини превръзка с тофу ще дойде салата Цезар и зеленчукови салати.

Тофу в бира тесто

400 г твърдо вещество, тофу,
Стограма брашно
0.25 прясна бира стъкло,
1 супена лъжица водка,
3 супени лъжици зехтин,
2 белтъка,
Сол, подправки на вкус.

Нарежете тофу на тънки филийки. В пресятото брашно vsypte сол и подправки, се налива бира, водка и 1 супена лъжица масло, разбърква се добре до гладко тесто, добавете разбитите белтъци, разбъркайте. Тофу парчета потопени в тесто и се пържат на добре нажежено тиган от двете страни до златисто кафяво.

Thai супа с тофу

1 литър зеленчуков бульон,
100 г твърдо вещество, тофу,
3 супени лъжици соев сос,
2 cm. Джинджифил корен,
1 лют пипер,
1 карамфил чесън,
50 грама пшеница юфка
2 моркови,
100 г пресни гъби,
2 супени лъжици лимонов сок,
пресен магданоз за украса.

Тофу нарязани на кубчета и се маринова в соев сос за 30 минути. В бульон пут нарязани плочи джинджифил и чесън, нарязани по пипер и варете на слаб огън, покрит за 30 минути. Пригответе юфката в бульон, докато готвят и да осигури на плочи. Прецедете бульона, за да се отървете от парчетата на пипер, джинджифил и чесън. Поставете тофу в бульон с соев сос, ситно нарязани моркови и гъби, да доведе до възпаление и оставете да къкри за 3-5 минути, докато омекнат. Черпак супа в купички с юфка, изсипете лимоновия сок, гарнирайте с клончета от магданоз.

Паста с тофу сос

150 г твърдо вещество, тофу,
150гр на тестени изделия,
1 лук,
1 супена лъжица масло,
1 супена лъжица растително масло
Сол и черен пипер на вкус.

Сложете да се готви на тестени изделия. Тофу и лук фино котлет и се пържи в олио. Когато пастата за Суорт ал денте състояние, канализация, ги поставя на тофу, сол, черен пипер, добавете маслото и се готви под капак 10 минути.

Витамин и протеинов шейк с тофу

1 чаша портокалов сок,
1 банан,
0,5 чаши мека тофу,
1 чаша плодове (може да бъде замразен)
лед, захар - на вкус.

Получаване:
Смесете всички съставки в блендер и се пие веднага.