С доматена супа 2

моркови -500gr
просо - 200 гр
Вода - 3000 мл
сол и черен пипер - на вкус
Получаване:
Почистете рибата, премахване на перките и опашките, измийте и изкормена. Разделете риба се вари в продължение на 30 минути, не забравяйте от време на време да се премахне калцификация. източване бульон, щам.






Обелете картофите и моркови, картофи, кубчета, моркови - филийки. Сварете зеленчуци в бульон риба, изливат просо. Подправете със сол, добавете черен пипер и варете, докато омекнат. Преди сервиране във всяка купа, поставете за риба, се налива супата, поръсва се с билки, домати ситно porezhte и добавете същото преди сервиране, добавете лимоновия сок.

Ухото е един от най-старите руски ястия, но в момента на (и то не може да се установи), тя не е специфична и уникална ястие от руска кухня, това, което е днес. Съгласно известни източници на супа в XI-XII век е всяка супа, от което той не е направено; Освен това, някои видове храни са били нещо като съвременен компот.

От неназован източник XII век

"Ако сливи obrashutsya, svarat и теб ... и pocherpayut и ти ИУХО".

В тази връзка, докато терминът "ухо" Винаги се изисква допълнителни определения: пиле ухото, ухото грах, ухо Lebyazhya накрая ухо риба или по-скоро, на ухото по отношение на вида на рибата (okunovaya, клюки и т.н. ...)

Още в ухото на XV век все по-подготвени от риба, и в края на XVII - началото на XVIII век, името на "ухото" е обезпечен само за рибни ястия.

Традиционен ухо е ясен, малко стягащо, концентриран рибен бульон. За колко видове риба, които да се използват в ухото, консенсус не съществува, а дори и резултати В. В. Pohlobkin различни мнения в различни издания. Едно мнение е, че ухото - тя винаги е ястие от различни риби, които, между другото, се потвърждава и в исторически план - ухо, дори и след изтичане на срока започва да се използва изключително за ястие риба, наречена на името на риба: ухо чига, есетрови ухо, и ухо Sudachie м. стр. по този начин, за всеки сорт супа, дори и в този случай се оставя да кипи и дори препоръчва да дънни видове грива дават ухо лепкавост и аромат. Второ мнение, най-често напоследък, е, че на ухото трябва да бъдат подготвени за няколко вида риба. В този случай, отново, че е възможно да се използва подобна технология, при която водата лежеше първата малка риба (нагръдник закрепен, малки groupers), се препоръчва да не се почисти от скалата (но червата), и едва след това, като се премахне варени неща, нарязани на големи парчета по-скъпо и по-големи риби.

Уши в класическата си версия има своя собствена технология за готвене. На първо място, за супа, за разлика от рибена супа може да се използва всяка риба. Риба, предназначена за супа трябва да бъде преди всичко пресни, дори на живо. На второ място, степента, използвана за супа месо риба, която има лепливост, мека и "сладък". Особено подходящ за класически супата са щука, костур, бяла риба и грива, на второ място кефал, шаран, кефал, каракуда, шаран, червеноперка. Разбира се, много други видове риба могат да бъдат използвани в ухото, особено в нейните регионални сортове, но толкова дълго, колкото ние говорим за класически ухо. Все пак, има разновидности на риби, които не работят в класическия ухото или като цяло (бабушка, платика, кротушка, уклей, червеноперка, бабушка и херинга на всички видове, скумрия, сабя риба, попчета), или ухо не може да бъде заварен изцяло на тази риба ( сом, Lin, змиорка, шаран и т. т.). и пресни морски риби могат да се използват за супа: треска, камбала, риба, Шад, въглища риба, Vomero, лед риба, Squam, групер.

Съдове за класическия супа е също важни: ухото може да бъде заварена само при не-окисление ястия - емайл или керамични изделия, но не и в алуминиева или чугун.







И, разбира се, важно е принцип prigovleniya, технологията, която осигурява точно това уникално ястие. Technology предоставя прозрачен концентриране ароматно лепкав стягащо мазнини, но нямат ясно изразен мирис на риба, както и сочни, а не напълно се свари, риба, запазвайки характерния си вкус. На първо място, на ухото трябва да бъде приготвена в отворен съд, без капак, малка или умерена топлина, във всеки случай, не позволява бързо кипва. На второ място, рибата се полага не е във водата, а вряща podsolony зеленчуков бульон. За да се получи във всички случаи, лък - или като цяло крушка, което след това се изхвърля или ситно нарязан. В случай, набор от зеленчуци, които могат да бъдат ограничени, ако ухото е направена от жива риба. Във всички останали случаи, малко количество нарязани на големи парчета картофи и моркови цели, които също по-късно изхвърлени. На трето място е необходимо да се съобразят с ограничено време за готвене на риба, така че сладководна риба се вари в продължение на 7-20 минути (с изключение на големите риби на сибирските реки - 25-30 минути), морска риба за 8-12 минути. Продължителността на приготвяне на риба не зависи само от неговите разновидности (въпреки че не може да се изключи), но от размера на рибата или негови фрагменти. Четвърто, за супа с помощта на широк набор от билки и подправки. По този начин, на задължителното използване на черен пипер, магданоз (корен и зеленчуци), копър, зелен лук, дафинов лист, желани праз, естрагон, пащърнак, а в някои видове риби супа добавете шафран, индийско орехче, джинджифил, анасон, копър. Обикновено, обхвата на подправки зависи от вида на риба - на дебели рибата, толкова по-голяма необходимост от супа подправки; освен от вида на рибата от гледна точка на неговите вкусови качества, например в ухото на перде или кацат много, че не е необходимо да се постави подправки. Въпреки това, той трябва да се има предвид, че подправките в ухото трябва да се използват внимателно, така че да не се убива вкуса на рибата. Освен това, ако ухото е трябвало да се използва повече на следващия ден след готвене, сложи зелените трябва да бъдат в една купа, а не в тиган - има значителен риск, че на следващия ден ухото със зелени влоши.

Трябва да се има предвид, че в подготовката на супа е желателно допълнително да се използват методи бульон изясняване (с изключение на филтриране) под формата на скоби, и се опитват да се постигне прозрачност бульон единствено по време на процеса на готвене.

До изготвянето на ухото трябва да се запари под капак за 7-8 минути.

Ухото може да има едновременно топла и студена. Яденето супа с черен хляб или пай риба, баници, сладкиши, пълнени vyazigoy, саго, ориз и яйца, лук. Внедряване

черно ухо
Супа, направена от тези разновидности на риби като кефал, шаран, кефал, каракуда, шаран, червеноперка.

Red (янтарна) на ухото
Ухото е направена от червена риба: есетра, моруна, есетра, звездообразна, сибирски бял сьомга, сьомга. В случаите, когато такова ухо тонирани с шафран, тя се нарича кехлибар

тройна ухо
Ухото се състои от три различни видове риба; В някои аспекти, само един вид, използван за бульон и други филе влиза в готови хранене.

Сортовете на супа по технология
ухото национален отбор
То включва микс от различни видове риба например сладководни риби и червена риба.

се грижи за ухото
Това предполага използване в яйцата за ушите, и могат да се приготвят по два начина: или в подготовката на ястия не се окажете варена риба се изважда от бульона, покрити с бити с брашно яйце, пържени и сведе отново в бульон или рибата, корени и зеленчуци попадат в глинен съд , варени там, а след това най-добре пот внимателно изсипва разбитото яйце (възможно с брашно), така че яйцето остава на повърхността на бульона и се пече за да завърши готвене. Очевидно е, че е от този клас супа трябва да бъде разпространено в съветската кухня прилагане бита яйца в ухото втечняваща грозни сив камшичета - Пример неадекватно технологични готвене като цяло, и по-специално супа.

мудно ухо
Това предполага ухо на плитки заварена суши риба или Sushchik с добавяне на пресни или сушени гъби.

Произведени ухо
Тя включва супа на сол и риба provyalennoy, проснат по.

Риба супа с раци
Допуска ухо на рак и риба в комбинация с 2: 1.

Karasev ухо
Ухото от златни рибки с ориз

танкер ухо
Руската ухото на жива риба, обикновено есетра, чига пример. Технология на приготвяне е, че живата риба, дори и без хриле, изсипва вряща вода. Получаване е възможно само през зимата или пролетта, т.е., във време, когато риба червата на празна.

регионални сортове
Arkhangel'skaia (pomor) на ухото
Ухото на треска и калкан в средата достига на Северна Двина е наречен Pomor. В кипяща вода, поставени сол, пипер, картофи, нарязани и леко се пържат масло нарязан лук. Cod или камбала филетата, нарязани на парчета и без размразяване, пусната в супата, когато варени картофи, докато омекне. Готовата супа да излее варено топло мляко, добавете парчета масло и ситно нарязан магданоз.

Chudskaya (Pskovskaia) на ухото
Ухото на Snetkov

Volzhskaya ухо
Ухото на чига

Дон ухо
Доматена супа с добавяне

Lachskaya (Onezhskaya) на ухото
Уши Sushchik на добавяне солени гъби

Mnovaya ухо
Ухото на михалица дроб е характерно за Новгород Русия или като черен дроб на треска масло, което е характерно за Архангелск и разгръщане на Колския полуостров