Крупа саго - какво

Крупа саго. в "съветски" време да се продават в секциите за хранителни стоки на много хранителни магазини сега изведнъж изпадна в категорията на екзотични продукти. Разбира се, в действителност, в нашата страна най-често се продават изкуствени саго, но ние ще се опитаме да се каже за него в ред.

Първо, думата "саго" нарича "изкуствена" зърно са изработени от нишесте, получено от саго палми - дървета растат на островите на Югоизточна Азия и Нова Гвинея, Малайзия и Индия - сега има жители успешно са хранени с този продукт. Саго палми, които са основен "доставчици" нишесте - Metroxylon sagu, - кратък живот - след мечка плодове, те пресъхват, така отсече тези дървета преди цъфтежа - тогава вътрешността на стволовете им съдържат много нишесте хранително вещество. Palm ядро ​​промива се и се втрива през сито, под която се намира нагрява лист от метал, така че шрот получени веднага - остава само да се суши, както следва.

Саго се използва за печене, готвя от него вкусна овесена каша, добавя към супи и други ястия като естествен сгъстител. В Индия, много често саго брашно - защото често се пекат сладкиши.

Нишестето за производство на саго, получени от други видове палми: Caryota URENS - лозарски в Индия и Югоизточна Азия, Рафия farinifera - клетъчна тъкан, често в Латинска Америка, Мадагаскар и Африка, Copernicia prunifera - восък длан, също южноамериканската и acrocomia - Acrocomia, също често срещана в Южна Америка и на Карибите.

Сагова не глутен - комплексен протеин, съдържащ се в много зърнени култури. . Поради съдържанието на глутен в пшеница, ръж, ечемик и т.н., може да се подготви тесто от брашно; Глутенът се нарича още глутен - е името на нас по-ясно.

Днес има много хора, които тялото не може да дайджест глутен - имат алергична реакция, или дори развитие на заболяване - цьолиакия, в които поради глутен възпалената лигавица на тънките черва. Това не означава, че всичко, което трябва да бъде напълно изключени от хранителния режим на храни, съдържащи глутен - хляб, сладкиши, тестени изделия - само на хора, които не понасят глутен, ечемик саго много подходящ за диета. Пациенти с цьолиакия може да навреди дори следи от глутен - така че за тях от саго разработена много диетични ястия.

Саго усвоява бързо и здравословни проблеми, не предизвиква. Собствен вкус, това ечемик е почти никаква, но поглъща миризми и вкус на други продукти, така че можете да се готви с него всякакви ястия: супи, бульони, основни ястия, плодове, сладкиши и сладкарски изделия. Всяко блюдо, ако той включва саго става по-дебел.

В нашата страна, саго се появи преди повече от 100 години, но в руска кухня не е свикнал. Въпреки това, след няколко десетилетия, сме се научили да готвят като зърнени храни себе си, но със сигурност не от палмите - те не растат. За получаване на изкуствен супер използва саго нишесте - картофено или царевично - нишесте зърно се получава, което зърна приготвени с повишен приблизително 3-кратно.

В Европа също произвеждат саго, но това често е направен от недвижими саго брашно, закупени в суров вид в тропическите страни.

Има саго тапиока - тя се получава от корените на тропически храст маниока, който от дълго време е за жителите на много тропически страни, източник на високо калорични хранене.

Съставът от саго

Храни саго стойност е различна - това зависи от начина, по който и от който е получен от растението, но калориите в нея винаги е достатъчно - около 335 калории на 100 г продукт. В саго партидата на прости въглехидрати, яде протеин и мазнини, фибри, захар и нишесте - е почти наполовина. Витамини най-холин, витамини Е и РР; е като витамини А, група В N. минерален състав - калий, калций, фосфор, магнезий, натрий, сяра, хлор, желязо, цинк, йод, мед, манган, молибден, бор, ванадий, силиций, кобалт, алуминий, никел , калай, титан, стронций, цирконий.

Трябва да се каже, че естествено, палмово саго, подготвя доста лесно, но е трудно да се подготвят изкуствено - то изисква постоянно внимание и умение, и може или да се държим заедно в бучки или дори се стопи в желе. Не е изненадващо, че настоящото саго е по-скъпа, и го купи може да бъде далеч от всякъде; изкуствен саго е евтино (това е много от него в СССР), но аматьор го готвя малко, макар че тези, които се нуждаят от вашата диета, тези продукти са необходими.

Варени и подправена с саго доста приятна на вкус, и подхранва добре, така че да може да се използва като гарнитура или пълнеж за пайове.

В България, саго първи произведени от суровини, картофено нишесте, и процеса на производство, съдържаща много излишно - например, първо направи торта и след това го натрошава на зърна - качеството на продуктите от тази намалял. След това саго семена започват да получите във вашата сауна единица директно от нишесте - това е по-лесно и по-бързо, както и качеството на продуктите се е подобрило, започнаха да получават по-малко отпадъци и намаляване на разходите на саго.

Днес саго, получена от царевично или картофено нишесте: скорбяла първо обезводнява до определено ниво, се пресява - се така наречените "снежинка"; след това "снежинка" -образен топки, подредени в резултат зърна, zaparivayut. След това се суши и сортирани, се смилат и полирани - продуктът е готов; Просто трябва да се претеглят и се опаковат саго.

Много домакини все още обичат да използвате за осъществяване на саго пудинги и пайове. Този икономичен пълнене, но вкусна, въпреки че калориите в такъв много пайове, но тя е много добра, за да ги вземе на път - например, във влака.

Най-широко използваните в диететика саго, включително и тези в диетата на пациенти с цьолиакия, които трябва да бъдат третирани почти през целия си живот.

Бульон с саго

Много просто ястие - говеждо бульон с саго. Зърнени култури, поставени във вряща бульон, готвя за около 15 минути и се излива върху плаки. Поръсете със ситно нарязан магданоз. Ясно бульон - 2-2,5 л, саго - 0.5 стъкло.

Саго овесена каша с масло

Идеалните диетични храни - саго каша с масло. В съд с вряща подсолена вода (1 L) се излива 250 г саго Bates огън и се вари до дебелина. Варено зърнени култури се оставя да престои под капака за 30 минути, добавя се масло (2-3 супени лъжици) и се разбърква.

Овесена каша може да се готви малко по-различно. Първо задницата промива със студена вода, а след това сложи във вряща подсолена вода, и се вари, докато се направи, като през цялото време се разбърква, за да избегнете образуването на бучки. "Топки саго" трябва да се увеличи с около 3 пъти. Сварени зърнени храни се обляга върху сито в тенджерата се измести по-малки, и се покрива с капак-малък диаметър - на капака трябва да лежи директно върху саго; след това се поставят във водна баня в продължение на половин час. След това се добавя ситно нарязан лук, задушени в масло, разбърква се и се оставя да престои още под капака на около 20 минути. Можете да добавите ситно нарязан твърдо сварени яйца.

С такава сериозна болест като бъбречна недостатъчност - когато бъбреците частично или напълно престават да отделят урина, или дори да не може да го произвежда, саго също е включен в диетата. Тялото, когато болестта не се чувства най-добрия начин, защото е в нарушение на алкално-киселинното и водно-солевия баланс, в резултат на всички органи и системи са повредени. Диета в такива случаи трябва да е лек, но питателна, така че саго - точно това, което ви трябва.

Добре поддържана сили пациенти такова ястие като саго с месо. Саго да се подготвите предварително - да го готвя и сложете в хладилника и да направи хранене бързо, точно преди хранене. Саго част (100 г), загрява в кипяща водна баня, и се добавя месо (30 г), варени (без сол) и се пропуска през месомелачка. Ако солта не се ограничава също, че е възможно да е малко сол, а дори и да добавите малко черен пипер - по-добре просто ароматно. В тиган слагам малко парче масло (30 г) и ситно нарязан лук, леко го надбяга, сложи месото и саго, разбърква се и топлина за няколко минути - хранителна храна е готова.

Кайма от саго

Ако не искате да се готви каша, и имате нужда от пълнеж за пайове, а след това се запази саго на водна баня не е необходимо - просто го сварете, докато омекне, изхвърлете в сито, хладно и след това да го използвате. Пълнежите могат да бъдат много различни, както и в други сладкиши: много домакини висока оценка запълването на саго с твърдо сварени яйца - на вкус като пълнеж наподобява ориз, но това е по-мек и по-лесно за възприемане.

саго пудинг

За получаване на прост саго пудинг, саго зърнени култури (1 чаша) е необходимо в продължение на 2-3 часа, за да запълни със студена вода, след това се изхвърли в гевгир да се оттича водата и се слага в кипи мляко (2 чаши). Кук за малко повече от половин час, като се разбърква - круп не трябва да се сварят.
За почти готова добавка rastortye саго със захар жълтъци, нарязани парченца ябълка и масло, разбърква се, след това се добавят още бити яйчен белтък и разбъркайте отново. Разпространение в намазана форма и се пече в пещ при около 180 ° С, за около 25-30 минути. Готов пудинг поръсена с конфитюр и се сервира. Ябълки - 150 гр Яйца - 4 бр. масло - 30 грама, 60 г захар, конфитюр - 150-200 гр

Ако искате да се готви ястия с саго, а след това се научите да го подготви за бъдещо използване като полуфабрикат - това ще ви помогне да спестите време. Сварени до половината саго наклон на решето (както е описано по-горе), оставя се да се отцеди вода, след това се разпространява в чиста, суха кърпа зърнени суши, сгъната в контейнер и се слага в хладилника - е възможно да се използва като саго за получаване на много храни, в продължение на няколко дни. Той може да се готви пайове, торти, пудинги, зърнени храни, сладкиши, бисквити и дори бисквитка - тя ще бъде много по-бързо.

Всичко, което е писано по-горе, се отнася до естествено саго нишестето се получи от саго палмово; изкуствен бут се получава от картофи и царевично нишесте, се получава по различен начин, въпреки че тези съдове от него, също могат да бъдат получени. Ако саго дълго съхраняват, след това преди готвене е напоена със студена вода за една нощ и след това се промива и се вари в продължение на поне 40 минути.

Физически саго също се получават от маниока корени. но това не е достатъчно, че саго дланта, така че тя също може да се счита за заместител. Маниока принадлежи към семейство Euphorbiaceae, и расте и в двете източни и Западното полукълбо. Тази втулка не е много висока, и саго получава от грудкови корени, достигайки дължина 1 м, и те могат да тежи до 15 кг. Нишестето в тях доста - до 40%, но има също и отровни гликозиди, които са с влошено качество и се изхвърля след измиване и готвене.

В нашата страна най-често саго получава от продукта, който ние много - това е картофи. Ясно е, че дърветата не растат в България, с изключение на това в Крим и Кавказ, но тези райони вече са в други страни, въпреки че съюза. Картофено нишесте се навлажнява и след това в специални барабани разточва на малки топчета, бели и бледен - "снежинка". След това, тези гранули се прехвърлят отново, сортирани, обработени с пара и те са прозрачни; получено лъскави зърна - изкуствен саго.

Разбира се, може би си мислите, че нейната хранителна стойност не се различава от нишесте от палма, но това не е така: всички хранителни вещества са концентрирани в нея, и в производствения процес на нейното по-обогатено съдържание на протеини и витамини - ниацин, рибофлавин, тиамин, и т.н.

Как може потребител знае за качеството на саго продукт? В края на краищата, саго (за разлика от ориз, елда и др.) - бут изкуствен, а дори и естествено да ни необичайно - ние не знам как би трябвало да му вкус и външен вид. Толкова е просто: не лош вкус от саго не трябва да бъде - на саго не може да горчи, кисело и т.н. - вкусът трябва да бъде неутрален. Миризмата може да бъде нишесте, но свеж, не остаряла: по-добре е да се чувстват необходимостта да се излее на зърнени култури в дланта си, диша върху него, за да го стопли, а след това помиришат - ако има мухъл, той ще бъде на разположение веднага. Саго зърно също трябва да са безопасни и точни - това означава, че прясно саго, и се произвеждат и съхраняват правилно.

Пай с саго

Много вкусно и нежна запечени с саго завои - като например пай. Тестото се вземат обикновено, дрожди и саго за пълнене се вари до половината, както е описано по-горе. Лук ситно нарязани пържени в масло разтопи в тенджера и се разбърква с саго и се нагрява. Твърдо сварени яйца ситно нарязани, копър, също и се добавят към ostyvshemu говеждо, със сол и прясно смлян черен пипер. Вътрешен торта както обикновено смазване горния си с разбити яйца и се пече на хладно пещ (150 ° С) в продължение на 25-30 минути. Към 400 г смлени нужда саго, 2-3 лук, 5 яйца, 100 г масло, копър лъч. сол и черен пипер на вкус.

Кюфтета от саго

Тя може да бъде направена от саго банички. Стъкло саго, напоена в продължение на 3-4 часа в студена вода, след това се изхвърля в решето с водно стъкло, и изнежвам в млякото (2 чаши), добавяне на сол на вкус и захар (2 супени лъжици). Когато каша става вискозен, той се отстранява, леко охлаждане, се добавят 2 разбитите яйца и стафиди, промива се и се суши, смесва добре, образувана от топло маса на кюфтета, им се разпада в галета, пържени в масло с 2 страни до златисто кафяво, тогава за няколко минути игра в бройлери. Служи охладени кюфтета със сос от сушени плодове: те се варят със захар, докато омекне, паунд и добавете разведена в ostuzhennoy бульон нишесте - допълнителна подготовка почти същата като желе.

Саго включени в храната при заболявания на стомашно-чревния тракт, повишен холестерол, атеросклероза и за предотвратяване на рак.

за списание InFlora.ru жените