Каква част от свинското месо е по-добре да се вземе за шиш кебап - какво месо да избират от съвета mykamado

Барбекю - незаменим участника за всяко пътуване до страната. Малцина могат да устоят на сладко ароматно ястие с миризмата на дим, и наистина си вид създава незабравима атмосфера на лятото и топлина.

Но преди да се създаде перфектно свършената месо и да се насладите на незабравимия вкус, е необходимо да се избере най-вдясно. На това зависи най-вече на органолептичните свойства на храните. Марината е в състояние да поправи старите и трудно месо, но това е малко вероятно да се ценят много от всички ваши приятели. Нека да видим колко от свинско месо е по-добре да се вземе за барбекю и как да изберете добра кройка.

основните правила

Има няколко принципи, чрез които можете да бъдете сигурни, че ястието ще се окаже добре. Така ще се спаси от опетнен свинско и гарантирано да не развалят посещението в страната.

Където и да изберете месо - на пазара, в магазин или директно от земеделските производители - трябва да се обърне внимание на най-важното - неговата свежест.

• Тя трябва да бъде изчистена кройка, без слуз, кръв и излишната влага.

• прясно нарязани раздел трябва да бъде еднакво ярко червен цвят, и сок - най-прозрачната и без съсиреци.

• Ако смятате, неприятна миризма или мухлясалост - да се откаже от покупката. Месото трябва да мирише добре, без никакви изключения. Ако имате нещо объркано в вкус - по-добре да се търси друг нарязани.

• Консистенцията и еластичност - важен показател за свежест. Ако кликнете върху знака за рязане е дълго време, месото не е свеж, и ако не е в съответствие с всички, а след това пред вас явно е продукт, който след няколко дни, лежащи на тезгяха.

• Дебел, твърде много шоу. Sticky и непрозрачно мазнини - индикатор свинско не е първият свежест, което може да бъде взето само в крайни случаи. Сиво-жълто или мазен - знак развалят месото, което определено не е на стойност купуват, дори и за цялостно ецване.

• Но изсушена повърхност не трябва да се страхуват. Това е само знак, че парчето лежеше на тезгяха за няколко часа, без пръскане. Ако прекомерна влага от свинско сокове измити и тя губи вкуса си. Суха кора, а напротив, показва, че нейните органолептични качества в ред.

За да получите най-нежна и сочна кебап маринатата, независимо от капацитета, че е необходимо да се даде предимство на трици млад животни. Как да се определи възрастта на свинско месо и да изберете правото? На първо място, цвят. Тя трябва да бъде розово, униформа и лъскава, отколкото по-тъмно - по-старата животното е било. Тя също е показател за старите съкращения са гъсти влакна. Шишчета от него се твърди и сухи.

Можете да се опрости задачата, както и използването на проста техника: да поиска от продавача да намали тънък резен от среза. Ако сълзи лесно ръце, месото може да бъде взето.

метод за съхранение

Има три вида месо, които са разделени в съответствие с принципа на ограничаване на неговото съхранение и прибиране на реколтата.

Задушени свински може да се разглежда в рамките на 3 часа след клането. Съществува мнение, че той е най-подходящ за барбекю, напълно предаване на вашия вкус. Това не означава, че тя не е подходяща. След термична обработка, че ще бъде трудно; това се дължи на факта, че съкращения трябва да отпуснете мускулите, която идва с времето.

По този начин може да се счита месо рязане, които не се предава след клането и се съхранява при замразяване температура от 0 до 4 градуса. И свинско може и трябва да се откажете за барбекю. Неговият вкус и текстура е много подходящ за готвене на въглищата, поради факта, че структурата останали непокътнати замръзване.

Бъдете внимателни, когато купувате охладени разфасовки. Някои недобросъвестни продавачи може вместо това да издават размразени месо. Ако едно парче и вътре в нея има излишък на вода (сок, смесен с вода), е вероятно, че по-рано беше прекарал няколко дни (или дори месеци) във фризера. Свежи не оставя мокри писти и е само леко влажна повърхност.

Не е най-идеалният избор, но повечето супермаркети предлагат само тези съкращения. Трябва да се прави разлика между замразено месо от повторно замразена. В средното замразени нарязани структура се разрушава, влакната почивката и след размразяване тя губи формата си на парче, а ако на място печат ще оцвети по-тъмен цвят, не е замразен отново.

Не бързайте и не се колебайте дълго време да се запознаят с месо и да поиска от продавача да ви покажем други парчета. Продавачът не е трудно, а вие няма да рискува да развали лошо качество на съда е не само настроението и изхода, но и здраве.

Какъв вид месо е по-добре да се откажете за свинско барбекю?

След като приключва с степените на свежест и вид съхранение, остава само да се разбере от коя част на тялото, за да разреза, за да се получи меко и вкусно ястие.

• Според най-опитните майстори на готвене върху дървени въглища, най-доброто месо за шиш кебап от свинско месо - врат. Това е така, защото се оказва, най-вкусните и сочни ястие. Независимо дали сте готвене на скара или на грил, врата с тънки ивици мазнини дава най-атрактивната резултата с вкусна вкус и мека текстура.

• Мускулите на гърба, или гърдите, също е отличен избор за барбекю. Това е доста постно и са идеални за тези, които не обичат големи количества мазнини в ястието. Тази част може да бъде разделена на пържола (филе междуребрие) и котлет част: и двамата са страхотни за готвене върху дървени въглища.

• Ако установите, порязвания, шунка е добра като месо за барбекю. Той не беше толкова нежна като на врата, но при правилно избрана марината може Вие и Вашите гости изненада с деликатен вкус и приятна структура на влакната.

• Гърдите също е добро за готвене върху дървени въглища, но само при условие, че можете да премахнете всички излишни мазнини или компенсиране на присъствието си с добавянето на горчица в саламура.

• Блейд и опашка може да се използва за барбекю само при условие, че не можете да намерите на месото по-леко. Тези съкращения се наложи продължително мариноване и специален подход към състава на марината. Когато правилните умения и опит, които можете да направите на хранене, не отстъпва на свинско филе.

Като цяло, без значение каква част от свинско барбекю е по-добре да се направи - всички отрязани костюми с правилното marination. Ако месото е сухо, а вие искате да добавите към това богатство, опитайте се да добавите към маринатата малко растително масло. От друга страна, за да се отстрани излишната мазнина от месо нарязани месят марината с горчица: тя има отлични характеристики на абсорбция, които ще направят вашите парчета от кебап постно и добавете малко вкус към вкуса на ястието.

Опитайте, експеримент, и вие ще намерите изключително рецепта.

Къде по-добре да си купи месо за шиш кебап?

Като оставим настрана въпроса за качеството, да се справят с факта, където се правят в ценна покупка. Това дългогодишния спор между аматьори пресни от фермата и феновете на редовните проверки за качество и контрол на условията на съхранение.

От една страна, когато си купувате месо от пазара, можете да внимателно да го проучи, да я докосне и да го мирише, да потърси съвет от продавача, и дори се сприятели с него. От друга страна, това не е най-хигиенично място за едни и същи с изключение имате много посетители със същите намерения на допир и мирис. Така че, ако ще да купят на пазара - да го направи на сутринта, когато продуктите по рафтовете на магазините все още са пресни и недокоснати.

От друга страна, има супермаркети и магазини с постоянен контрол на качеството, срок на годност и условия за съхранение. Това е добре, но няма начин, по никакъв начин да се запознаят с месото, и то често се съхранява в замразено състояние.