Как да отворите ресторант, както и дали да го направя, Buro 24
В проучването, тъй като се оказа, сега тя притежава най-различни хора, изведнъж се оказва, страстта му към храната. Мениджъри, дизайнери, лекари хвърлят стария живот и се опитват на якето на главния готвач и дори заплашиха, че ще заглавие на ресторантьор. Нашата гастрономически коментатор Владимир Gridin попита проведе плюсовете и новодошлите да каже на бизнеса колко пари ще трябва да отворите собствен ресторант и какво алгоритъм, за да се следват при неговото създаване.
Мишел Ломбарди, готвач и съсобственик на ресторант "Река"
Как да отворите ресторант? За да започнете, че е редно да се запитаме дали искате да започне на домашна тълпа от непознати. В крайна сметка, това място може буквално да бъде Вашият дом - бъдете готови да прекарват там голяма част от времето си.
Марина Левина, ресторантьор (съсобственик на ресторанта "El Gaucho" и "Ел Gauchito")
Местоположение определя процентът на успеваемост 80 процента. Ресторантът може да бъде красива, с голям готвач, но слабо намира - от грешната страна на пътя, а не по посока на движението, на 30 метра навътре в квартала - и това вече не се вижда.
Лика Люин, собственик на мрежа кафе Laffa Laffa
Въз основа на концепцията и формата на институцията, които търсят подходящо място. Например, за да се отвори в корнер от понички на първия етаж на спортен комплекс - не най-добрата идея. Но отвори бар за сокове - действителна история. Или Корнер от отлично кафе в бизнес център с леки закуски и сандвичи - страхотна идея.
Елмар Kagramanov, съсобственик на ресторант "Жуковка"
Ресторант-важните специални паркоместа и близост до транспортна инфраструктура. Москва аудитория развали, изкушаващо разнообразие от заведения в непосредствена близост. Едва ли някой е готов да отиде на другия край на града до ресторанта, които казват, че не е вкусна храна. Между другото, сега, парадоксално, има много интересни предложения за отдаване под наем на помещения. Например, за ресторант 200-250 кв. м в центъра на месечните разходи под наем в 300-350 хил. търка.
Анастасия Dzhmuhadze, съсобственик на ресторант "Монте Карло"
Когато имотът е предварително избран, трябва да се измъкнем от колата и след няколко дни (за предпочитане най-малко една седмица), за да се разхождат из краката. Виж, ако се удобно в метрото, например, има нощни таксита, които могат да се вдигне ако ресторантът да отиде в продължение на повече от 5 минути. По кое време от ресторанта са офис работници, независимо дали те имат къде да се хранят в областта с изключение на бъдещата си къща. Как натоварени автомобили паркинг в вечери. Има ли преглед на признаци най-малко на 180 градуса, независимо дали това се вижда от пътя, спирки, от входа на търговския център и бизнес център. Няма пречки за пешеходци, като например ремонт на пътища, изграждане, липсващата настилка. Всички тези данни трябва да бъдат написани на деня от седмицата и час. Така че можете веднага да видите техните бъдещи "мъртви часа" и проблеми. Ако мястото на повече от три очевидни недостатъци, които не губите парите си.
Максим Goryachev, "парчета" Собственикът кафе и Didu
Понто избяга от време и патос - тенденция интересни атмосферни запетая, с качество вкусно и евтино храна, нови рецепти и творчески емисии. Хората искат нови, те са станали по-взискателни и изтънчен, следователно, без да полагаме напълно и не принадлежат към любовта към работата си, че не е необходимо да се изчака за успех. Това е най-новата вълна, и този, който ще бъде в състояние да се адаптират към него, започнете да мислите по различен начин, ще успее в това време на перестройката за ресторантьорския бизнес.
Елмар Kagramanov, съсобственик на ресторант "Жуковка"
Концепцията на заведението е свързана с кухнята, или по-скоро на професионализма на главния готвач и помощниците му. Балансирано меню, интересно и най-важното, вкусно ястие, заедно с цени, достъпни за публиката, към която сте насочили, ще привлече много повече посетители, отколкото дизайнерски обзаведени интериори. За да се повтаря, Москва публиката "изяде", извинете игра на думи, луксозни дивани и полилеи. Ресторант - това е за кухнята и само за него. В добър ресторант всички тъкани в едно цяло: кухня, интериор, атмосфера и така нататък.
Александър Орлов, председател на провеждане Bulldozergroup (мрежа "Tanuki" и "Бенвенуто" ресторанти "Хайде да", "Риба», ESHAK и т.н.)
Концепцията на институция трябва да се различава от конкурентите. Въпреки, че понякога успява и понятието "като всички останали", но в този случай е важно да се мисли чрез стратегия за насърчаване на ресторанта. Тенденцията в ресторантьорската индустрия в момента е, че публичните институции на премията се движи активно в едно демократично. В тази връзка, в рамките на следващите две години по-специално ще се възползват ресторанти и ресторант за бързо хранене с една проста, ясна концепция и кухня, а средната проверка на до 1000 рубли.
Сега отвори ресторант в средния сегмент на Москва се нуждае от около 15-20 милиона рубли. Тази сума включва и марката, както и отдаване под наем на помещения, както и дизайна, както и заплащането на персонала, както и всичко, което трябва да се започне проекта.
Владимир Райх, Управляващ съдружник "DzhindzherBrendMen" (развива мрежа от Tutti Frutti замразено кисело мляко в България и проекта "На всеки две пица")
В ситуация на криза, разбира се, ще се развива по-демократични ресторанти клас, както и места за бързо случайни. Тази концепция съчетава бързо приготвяне на храна, но не и от полуготови продукти, които се използват в концепцията за бързо хранене, с високо качество на пресни продукти. Средната сметка в тези институции не е много висока (от 400 рубли) и бързо обслужване предоставят голям поток от посетители.
Без значение как брои всички разходи, те все още ще бъде по-висока от 30-40%
Анастасия Dzhmuhadze, съсобственик на ресторант "Монте Карло"
Има две ключови фигури: готвач и мениджър. Собственик и директор - не се управлява. И ако такъв опит не го направите, това е по-добре дори не се опита. Ако наистина искате да се насочат по-добре да говоря за гости или за да научите как да се готви подписване на кафето (уверете бутилка колекция от шампанско). Но от контрола неопитен човек никога ли нещо добро. Да започнем с това, на сцената на промоция, по-добре е да поеме контрола, с опит в стартиращи институции от нулата или за управление на кризи. Тя е по-скъпо, но това е вашият шанс за отстраняване на грешки на работата на заведението и персонала. На защо не можете да Жал ми е за пари за шефа и да вземе всеки, така или иначе, най-вероятно говори също.
Елмар Kagramanov, съсобственик на ресторант "Жуковка"
Екипът, който координира работата на всички служители на ресторанта дава гости чувството, че целият свят се върти само около него. Гост трябва да получи малко повече, отколкото той плаща. Тук всичко е важно: дружелюбността и домакиня, и ефикасни сервитьорите, и професионализма на главния готвач. Не икономисвайте от персонала.
Марина Левина, ресторантьор ( "El Gaucho", "El Gauchito")
Към ресторанта има успех, посети, печеливши, собственикът трябва да "на живо" в нея, тя диша в контролните енергия процеси. Били наети мениджъри, може да се каже. Да, така е. Въпреки това, никой не се чувства нюансите на неговия ресторант, както себе си. Никой не знае своите гости, като теб. Намери адекватен контрол днес - не е лесна задача. Предлага на пазара много, но всъщност обърната опитни хора, с които ще бъдат настроени на една и съща вълна, единиците.
Мишел Ломбарди, готвач и съсобственик на ресторант "Река"
Винаги зареждайте в изграждането на повече от един план за харчене. Ще се изненадате колко много непредвидени разходи, което очаквате. С една дума, може да се изчисли цената на отваряне на кафене в Москва, въз основа на сумата от $ 3000- 5000 за място, с изключение на разходите за персонал. Ако това е ресторант, тази сума ще бъде от $ 5000.
Михаил Козлов, съсобственик на ресторанта Светия Fox
Без да се счупи / почистване / реконструкция е почти невъзможно да се направи. Дори голите тухлени стени не са наред и се готви. Строителните разходи са пряко свързани с архитекта, без което аз не те съветвам да започне. Не е дизайнерът, не дай Боже, и на архитекта. Всичко зависи от вашия запознанства и декоративни елементи от проекта - от приятелски € 5000 до € 40 000 само за проекта. Тези разходи могат лесно да бъдат намалени, тъй като по време на кризата на масата на талант, които търсят работа. Само не обърка ентусиазъм и професионализъм и не позволявайте на начинаещите да се обучават по вашия проект - нека го направи на котки.
Кухненско оборудване може да бъде взето в лизинг. разходите му за ресторанта ще бъде около 2 милиона рубли.
Не вярвам, че количеството на парите, изразходвани за ремонти, пропорционално на популярността или hipness - това е глупост. Trendy ресторант готвач прави. Строителните разходи са най-малко $ 200 на метър наета пространство, разбира се, ако не са наследили сводести прозорци и чиста тухла.
Анастасия Dzhmuhadze, съсобственик на ресторант "Монте Карло"
Един от най-често срещаните случаи - otgrohat голямо антре, на 300 метра, и двете горещи и студени неща семинар по 35 квадратни метра. м. изкушение гол площ определяне места много голям. Само не забравяйте, че след това те по някакъв начин трябва да имат време да служат. За тази цел, готвачът трябва да бъдат поставени в кухнята и да имат нормални размери работно пространство, както и ергономичен подреждането на оборудването в достатъчно количество. Не забравяйте за основна задача: да се хранят вкусно и по време. Плюс това, добри шефове просто ще откажат да работят по близка кухнята без вентилация.
Анастасия Dzhmuhadze, съсобственик на ресторант "Монте Карло"
Венецианска мазилка с естествен злато, Тифани лампи и оригинален Кандински по стените - това е добре, но той ще бъде в състояние да оцените истински силата на 3-5% от гости. Други, особено в началния етап, тя ще организира репродукции, копия и само чиста, уютна и приятна атмосфера. Инвестирайте в хладно интериор може да бъде, когато знаете точно какво и шефът ще "скъп" публично.
Не на мебели за дома не може да издържи на натоварването на ресторанта. Около два месеца започват да идват столове, тапицерии ожулвания, маса кос, както и много стилни бежови дивани, покрити с Nondeducibility петна. Шест месеца по-късно, 70% от столовете ще трябва да се промени. Можете да си купите евтини китайски, но ние трябва да разберем, че те не са предназначени за размера и навиците Bolgariyanina. Нашите хора имат различно средно тегло, другата площадката и китайски мебели се разпада пред очите ни. Има добри местни производители, които правят аналози китайски (азиатски) и Европейската мебели, водене на дизайна. Но в същото конструктивни промени, да се използва по-трайни материали. Освен това никъде без професионален химия, защитно и почистване, особено за мека мебел. Това е скъпо, но нашите колеги няма да спаси положението. Ние трябва да избирам: или евтино или ефективно.
Независимо от това, всичко ще отиде до 1 милион рубли. защото трябва да се помни, за бара, офиса и елементарни закачалки.
Лика Lyuin (Laffa Laffa)
Материали за мебели и декорация - преценка, както се казва, "на вкус." Можете да запишете: като опция - да намерите интересни дрънкулки по време на панаири, да ги донесе от чужбина или бърникането себе си. Това ще бъде много хубаво. Достатъчно голяма част от разходите заемат производствени (доставка на стоки) Материали: .. менюта, печат, посуда, кухненско оборудване, под формата на персонал и т.н. Бъдете сигурни, да се установи сумата за непредвидени случаи. Те ще бъдат и достатъчно често. Да се предвиди всичко възможно, така че е най-добре да се подготви.
Какво друго трябва да знаете