Химикалът подквасване агенти всички около магически мехурчета - б

Днес ще говорим за привидно очевидни неща, които да се окажат не толкова очевидно. Както обикновено, ще се опитам да се спекулира по темата бакпулвера в най-достъпен начин, но, въпреки това, някои от "интелигентност" ще продължава да бъде ... Така че, ако сега не съм в настроение - е, там, времето е лошо, чехли куче sgryzla или дори застана неподходящия крак - това е по-добре да се върнем към този пост по някакъв начин друг път ... Защото текстът е добре)

Е, добре. Може би започне.

продукти, които се добавят към тези или други преобразяващи агенти, по-леки и по-порьозна. Очевидно е. Те са по обем и по-мек. Без съмнение. Те дори казват, че те са добре усвоява ... може би.

Но какво всъщност е бакпулвер?

Това е само една от поредица от най-очевидните, които не са очевидни неща. Харесва ми много дълго време бях сигурен, че бакпулвера - бял прах в чанта с надпис "бакпулвер" ... и, че той е отговорен за появата на моите торти. Но се оказа, че това е, меко казано, не е съвсем така ... В действителност, сладкиши повдигат газове (само за!).

И как се случва това?

Преди да започнем, за да обсъдят процеса на самата разхлабване. нека да си спомним за химия курса - в самото начало, пети клас (повече от мен все още не може да чака). Така че, има три състояния на материята - твърдо - течна - газ. които преминават един в друг под въздействие на топлина (лед-вода-пара), нали? Под въздействието на топлината, молекулите изглежда да започнат да се движат по-бързо и разширяване. Това е най-разширение - е в основата на повишаването на печенето ... Както и тук, докато всичко е ясно?

След като газовете започват да растат под влиянието на топлината от пещта, те започват да окаже натиск върху влажна, гъвкава стена на въздушни мехурчета, карайки ги да се простират - увеличава обема на печене. Веднага след като се отстрани на тортата от фурната, газовете се изпарят или се връщат на техния размер. Ако структурни елементи - брашно и яйчен белтък имат време да се втвърди. тогава нашата торта няма да вехнат. Продукти със слаба структура на протеина - половинчати суфле и кифли - падат, веднага след като се изпарили газове.

All. С тази скорост с химия финала ... Извинете ме, но това е, обаче, много важно да се разбере основните процеси.

И така Преобразяващ агент в печене са три основни газ - въздух, пара, и въглероден диоксид ... Всички те в различна степен влияе на печене набирането:

• Въздухът влиза тестото от "въздуха" - Извинявам се за taftologiyu - когато физическо въздействие - това е избиване, пресяване, месене, и така нататък. За въздуха, който ще говорим по-подробно по друг повод, когато обсъждаме, казват суфле или бисквити.

• Парата се образува, когато вода, мляко или яйца, съдържащи се в тестото се нагрява и се изпарява вода от тях. Почти цялата печене се увеличава от парата, като практически навсякъде съдържа течност. Но това е по-добре да се говори във връзка с Choux сладкарски или бисквитени така.

• И най-накрая, въглероден двуокис - въглероден диоксид, въглероден диоксид или просто. Това е може би единственият от трите газове, които не се намират в нашата околна среда. Той се произвежда чрез ферментация на дрожди, или добавянето на химически дезинтегранти. За дрождоподобна някакъв друг път, и сега, най-накрая, ние се обръщаме към химическата подквасване агент.

**************************************** ********** *******

Двете основни бакпулвер, които се използват в дома печене - сода и бакпулвер (всъщност, бакпулвер).

Сода. N оди топлина и влага разлага включително въглероден диоксид (което всъщност повдига тестото). Сама по себе си, на сода - бакпулвер не е много силен, тя започва да работи нормално свърже с киселина - тогава въглеродният диоксид се освобождава много бързо. Сода работи чудесно, ако сладкиши добавени кисели храни като kakshokolad, мед, сироп, сок от цитрусови плодове, млечни продукти, и кафява захар.

Бакпулвер - всъщност - това е едно и също сода, само за да се добавя я киселина с точно тази сума, за да му баланс. Дезинтегрантът се съдържа 1chl ¼ чаена лъжичка (1г) сода. По този начин, содата е 4 пъти по-силна от бакпулвера. Дезинтегрант съдържа нишесте да се разделят тези две съставка и абсорбира влагата, която може да са се образували по време на съхранение. Също като сода, бакпулвер започва да се освобождава въглероден диоксид при контакт с влажна среда).

Друго много важно да се разбере тук какво момент. Самите Преобразяващи агенти не създават въздушни мехурчета в тестото. Въглеродният диоксид, който се отделя при нагряване, само увеличава вече съществуващи. Това означава, че е много важно да се създаде достатъчно въздушни мехурчета вече в процеса на месене на тесто.

• И как може да проверите дали имате стар бакпулвер. Елементарно! Разбърква ¼ TSP дезинтегрант в половин чаша на много топла вода. Ако бакпулвер работи, теглото ще започне да се балон в изобилие. За да проверите дали сода работи. направи същото нещо, просто добавете ¼ чаена лъжичка бял оцет към водата, преди да добавите сода ...

Хмм ... вие казвате - това е така? Ние по този начин винаги се гаси сода преди да го добавите към тестото ... Чакай, чакай ...

Да ... и там .... Бяхме погрешно ... Чрез нашия манипулация ( "закаляване сода") преди да го добавите към тестени изделия - ние сме по същество лишени от основните си свойства - тези, за които се добавят действителното и сода. Всички газове имат време да се изпари и форма са на път на изпитание, в резултат на което всички наши манипулации са били безполезни, меко казано ... Но как - ще се изненадате отново. Тестото е розово! Точно така. Но това се е случило само за сметка на въздух и пара, че все още имаме време, за да влезе в тестото по време на побоя ... Уви)

След цялата тази информация, трябва да сте в идеята да останат само два въпроса -

1) Каква част от края на бакпулвер за използване и

2) В дезинтегрант равномерно разпределени върху тестото.

Ако не се повиши вашата торта, най-вероятно мислят, че сложи малко бакпулвер. Всъщност, проблемът може да е точно обратното - да поставите твърде много. В резултат на това въздушни мехурчета станат твърде големи - и разрушаване. Вашият торта стана твърд и плосък - неуспешно. Това е много често срещан проблем. Дори добрите готварски книги греха такива несъответствия в резултат на твърдите продукти.

проблем със сода е често срещан. Всяка чаена лъжичка бакпулвер съдържа само една четвърт от сода. Сода достатъчно силен бакпулвер! Тя трябва да се използва и дозира много внимателно.

- 1 чаена лъжичка (около 5 д) бакпулвер, или

Някои рецепти изискват наличието и сода и бакпулвер. Това е много често срещан въпрос. Но за това също има причина. Бакпулвер може да разчита - той никога няма да напусне сапунена вкус, защото Брой на сода е добре балансиран с киселина. Но ако рецепта съдържа киселинни съставки (виж по-горе), може да се добави пепелта да неутрализира излишната киселина. Например, етаж 1 чаена лъжичка сода неутрализира чаша (240 мл) среда с киселинен продукт, като кисело мляко или сметана.

Как да се разпределят на агента подквасване в тестото?

Ако подквасване агент не е равномерно разпределена, получаваме готов продукт с голямо неравенство на "дупки" в различни места.

За да избегнете това, можете да опитате следното:

• Например, за да пресее бакпулвера с брашното. Можете дори по няколко пъти ...
• Или се смесват сухите съставки в размахване на 30 (!) Секунди.
• Е, като опция - използвайте самостоятелно повишаване на брашно - всичко е перфектно разпределен).

Е, нещо като всички. Свърших. Съгласен съм, че не е предварително Коледа фантастика). Честно казано, дълго време се смяташе - които могат да бъдат изхвърлени от текста, без да се засягат разбирането ... В резултат на това по-малко не е ... но този текст - поредица от "готови отговори" - не забравяйте, че не е задължителна. Можете просто да се подчертаят основните точки и да запише някъде. Но сега аз съм сигурен, че вече няма да угасне сода) Най-малко в това аз съм убеден, нали?