Хамон в Испания - видове, цени, как да се избират и къде да купя

Хем никой няма да се изненадате, защото тя се приготвя деликатеси във всички страни, в които се отглеждат свине. Но испанците успяха да се създаде култ на свинско крак, именуване само за деликатес - "хамон" (в превод и означава "шунка").

Испански шунка по вкус не може да се сравни с друга. Висящи свински крака, които ще видите във всички испански ресторанти, пазари, заведения заведения за бързо обслужване, дори и да има специализирана в различна кухня, и в домовете на кухнята от обикновените испанци. Да представи националната кухня на Испания е невъзможно без шунката.

Хамон в Испания навсякъде. И тъй като това е национална гордост и национално ястие, да не говорим за това по-подробно, ние не можем. Много туристи са донесени от Испания вкъщи като подарък този деликатес, а ако решите да закупите, е желателно да бъде в състояние да го изберете и да знаят цената на най-популярните класове.

Видове шунка - когато една порода играе важна роля

Хамон Серано (Хамон Серано) - шунка от задния крак на прасета бели. Това е най-често срещаните видове, които се отглеждат в България, Франция, Китай и други страни. Тази "планински шунка." Но съвременната разнообразието от месни ястия с планини, няма нищо общо. Сега остава само името, но преди свинете пасат в планината и след това да ги използва за готвене шунка хамон.

Иберийския шунка (Хамон Иберико). Тя е изработена от специални иберийски прасета. Не само те правят по време на краткия си живот прасе "рана" километра, така че мазнините в тялото им се разпределя равномерно, така също и властта, която имат специални: жълъди. Краката на тази порода прасета удължени, а месото се характеризират с особено цветен мрамор.

Има няколко породи иберийски прасета: Estramadury на черно и кафяво, светлина от Андалусия, Torviskanskaya порода и Хабуго. В Испания, строго се следи за дъскорезници чистота, и смесване може да анулира сертификат за качество.

Как Иберийския клас

Той е просто връщам от свинско крак. Хем от предния крак се нарича "палет" в Испания, и не е подходящ за хамон. Задна свинско крак тежи до 14 кг, тя ще се превърне шунката в 7-8 кг, месото от които е само 4-5 кг, а останалата част - на костта.

Преди да стигнем до месарите, прасето трябва да набере 150-180 кг. Животните се отглеждат свободно разстояние. И вкуса на месо, ще зависи не само от породата на прасето, и технологията на приготвяне на шунка, но също така и от храната на животните.

Във финалната версия ще бъде вписана хамон испански храненето на прасета. И това е на тези видове.

1. де cebo: прасета са нараснали в кочини, са заседнал начин на краткия си живот, хранене бобови и зърнени култури от 10 месеца и нагоре. Тази опция е най-достъпен.

2. де cebo де Кампо: отглеждане и прасета за угояване, смесени, жълъди и фураж в пасище от 100 кв. м на едно прасе. Те ги една година или повече нараства. Тази шунка е по-скъп.

3. де Bellota: прасета растат повече от 14 месеца, от които те са били в пасищните 3 месеца. Хранят само с жълъди. Такива хамон най-вкусните и скъпо.

На снимката по-горе, виж Iberica клас де cebo, че е бил прав. Кликнете върху снимката, за да уголемите.

Пътят от простото към крака на испанското национално ястие

Първият осоляване свинско за поддържане на продукта е направил Кантабрийски народи, които са поробени от римляните около 29-19 години преди новата ера Писане рецепта осоляване месо е за първи път Катон Стари в II век преди новата ера. д в книгата «De отново Агрикола».

Още в ранната история на Испания по време на испанското използва метода на осоляване свинско месо за нейното съхраняване и транспортиране. Римляните са видели на кулинарните изкушения на испанците, а скоро се разбра, цялата империя. В записите на Диоклециан и бойни императори спомена този прекрасен иновациите. В писмата, известният шунка споменава военен историк и поет Марк Варон.

Амон спаси от гладна смърт бедни семейства, армията в кампаниите, украсени таблиците на императори, благородници, продавани на конвенционалните пазари. По време на откриването на членовете на Америка по време на експедициите и трансатлантическите прелези Кастилия яде хляб и бекон иберийски прасета. След колония в 18-19 век с испански шунка запознаят повечето страни на всички континенти.

В Испания хамон направи в цялата страна, с изключение на брега, защото климатът не е благоприятна за производство на национални ястия.

Испански шунка, както и вино, да има знак за качество - Denominacion де Ориген. Строго спазват стандартите си за всяка провинция. Следи качеството на продукта Consorcio дел Хамон Серано Espanol.

Въпреки това, дори и след толкова много векове, хамон рецепта остава непроменен. Първо месото се осолява на 7 или повече дни, след това се промива, суши се в специални помещения. Тя все още е на няколко месеца.

Тогава "зреене" настъпва в рамките на 9-12 месеца в изби (изби специални). След това, на крайния продукт е тестван за качество, произведени в шунка дупка тънка дълга игла. Flavor заяви успешното приключване на подготовката.

Къде да купя испански шунка

Някои сериозни ползи от правилния избор на мястото на покупка, за да станат трудни, качеството на всичко за едно и също, че е по-зависима от сорта. Цените са почти едни и същи. Единственият съвет: изберете търговски обекти, където закупените испанците, а не туристически дестинации.

Продажба на месни деликатеси навсякъде: в магазините на месо (вляво пример за такива магазини в Испания, кликнете върху снимката, за да увеличите), в магазини, супермаркети, ресторанти, пряко в производството, където се организира организирани пътувания на туристи.

Какви са цените за лечение?

Leg тегло 8 кг ще струва 150-200 евро. Амон, маркирани със специален знак за качество DOP (Denominacion де Ориген Protegida), ще струва около 80 евро и над 1 кг. Belotta клас продаден до 300 евро на 1 кг.

Почти всеки по-голям град в Испания има Хамон музей, който минава на дегустацията шунка от различни сортове с различни експозиции. Можете да изберете да опитате и да донесе като подарък за родината си.

В Испания има специални съоръжения за дегустация на различни видове шунка и те се наричат ​​"hamoneriya".

Какво да търсите

- На трупа трябва да бъдат с марката, което показва годината и седмицата на производство и датата на записа на покупката от него трябва да бъде най-малко две години. На снимката можете да видите броя на корпоративната марка, кликнете върху снимката, за да се увеличи.

- От името на сорта "Serrano" ще бъде добавен към една от думите: Bodega, Reserva или Curado. Този период месо стареене в избите: 12, 9 и 7 месеца, съответно.

- Реалната цена хамон ще бъде най-малко 15 евро на 1 кг.

- Името на продукта трябва да бъдат посочени клас.

- Огледайте екстериор трупа: тя трябва да бъде копито, без косъм и имат плоска форма.

- Амон никога не се продава в вакуумна опаковка, така че ако видите увити шунка (ние говорим за целия крак), веднага се търси друго място да купуват.

Както е хамон, за да се чувстват всички уникалния си вкус

Културата на потребление на национални ястия включва няколко важни точки, които трябва да бъдат взети под внимание и се спазват. Деликатес съхранява при температура от 15-20 градуса, като не слага в хладилника. След нарязани шунка, не се съхраняват повече от шест месеца.

Изрязвам място намазва със зехтин, след това се покрива с хартиена кърпа. Винаги режете толкова, колкото ще бъде изяден. Нарежете месото част както kartadory (месни резачки в Испания, на снимката по-долу, кликнете върху снимката, за да увеличите) - тънки дълги парчета, използвайте тесен, дълъг и остър нож.

Нарязването се използва hamonera - специален щанд, изработени от дърво. Точно над крака на копито е приложен към винта, а останалата част са поставени на дъската.

Яденето лечение с маслини, изцеден шери, червено вино или бира (ако не е намерен на първите две напитки). Често се комбинират с шунка пъпеш или смокини. Хляб се изключва по време на дегустацията, тъй като тя прекъсва вкуса на месо.

В Испания, шунката се използва за получаване омлет "тортиля", пържени гъби, пържоли риба тон. "Garbanzo" от останалата част на костите, за да бульон за грахова супа от грах.

Филийки хамон вземат ръце, без вилици.

Хамон сандвичи популярни в Испания, както и в лятната ни наденица. Испански Макдоналдс дори произведени сезонен сандвич Mc Iberica, струва 6,35 евро, много не-популярните, използвани и бе отстранен от главното меню. Но като част от Pizza испанския хамон взехме добре дошли сега пици половина, направени в Испания с хамон.