Бакпулвер за тестото, което е, здравей, блогър най-интересните блогове Runet

Продължавайки разговора за сода и поведението му по време на теста, искам да я видя най-близък роднина, а именно бакпулвер.

Започнах да разбирам, бакпулвер на изпитание това, което е, защо не може да се бърка със сода за хляб, отколкото той може да бъде заменен в печене и като цяло, колко е необходимо.

Какво е това

Бакпулвер понякога се нарича бакпулвер, едно и също нещо. Поглеждам на какво е то. Нейните членове често включват вещества, като например:

• сода (натриев dvuugelksily);
• киселина сол;
• неутрална сол (рядко);
• помощно средство.

Сега нека да се справят с всеки компонент в детайли.

хлебна сода

Тя започва да се разлага вече на 90 градуса. И не забравяйте, на каква температура печете вкусната кифла? Най-вероятно 200-220 градуса. Както и да е, аз не точно 150 по-малко.

И какво се случва с тези неща? Всички въглеродния диоксид ще бъдат освободени скоро в самото начало на печенето и тестени изделия ще се повишат лошите.

Въглеродният диоксид е най-доброто и най-откроява в кисела среда (не забравяйте, в алкална пепел сряда), така че тестото се подкиселява. Например, да кефир или лимонена киселина се добавя към него.

Ако тестото не е киселинен, след което се с помощта на втория компонент на бакпулвер:

сол киселина

В зависимост от производителя, може да бъде:

• зъбен камък (kremortartar) - винена киселина калиева сол на киселината;
• амониев карбонат (амониев карбонат);
• калциев монофосфат;
• натриев пирофосфат;
• понякога не използва сол на киселина, и лимонена киселина (най-често импровизирани бакпулвер).

Списък на малки вещества в поведението им не се различават много една от друга. Много повече те се различават по цена. Най-скъпите и следователно най-малко вероятно да се използва тук - каймакът на зъбен камък. И най-евтиният - натриев пирофосфат.

Така например, в бакпулвера, което аз бях в състояние да се намери в магазините ни, това е, добави той. Например, тук е част от «Royal Храни» компания бакпулвер:

"Омега" компания Тук бакпулвер. В своята структура - и натриев бикарбонат и пирофосфат:

В "Pripravyche" Както можем да видим, същия състав:

Разликата само в превозно средство - брашно или нишесте. Защо е толкова трудно? Какви са тези вещества?

Всички факта, че тези вещества, които реагират при стайна температура, веднага когато се добавя към тестото. В този случай, той веднага започва да се покачва. След това, чрез нагряване на продуктите от предишната реакция също така да започне да се разлага с отделяне на въглероден диоксид. По този начин, има двойна въздействие върху много пече: първо - преди печене, месене в нея, а след това - в процеса на печене. В резултат на това на хлебчета и други дроб получава пухкави, меки и нежни.

Ако видите част от амониев хлорид, след което се знае, че веществото в този случай се счита за неутрална и отопление също ще се разложи и образуването на въглероден диоксид и повишаване на печене.

Въпреки това, нейната особеност е, че в разлагането на страничен продукт е обикновен готварска сол, в която се помещава всички стоящи в saltcellars. Следователно, съществува риск да се прекалява си кулинарен шедьовър. Така че, ако използвате бакпулвер с амониев хлорид в състава, солта, за да бъдат внимателни на вашата торта, така че да не го развалят. Въпреки това амониев хлорид в състава на бакпулвер докато никога хванат.

Ако вземем този, където само амониев карбонат, това ще бъде най-безобиден, тъй като това вещество се разлага напълно, когато се нагряват в газообразни продукти, и не влияе на вкуса на печене. Други, той има по-неблагоприятно положение - кратък срок на годност, така че е много нестабилна субстанция.

Ако внимателно прочетете статията, можете да попитате: "Защо са тези вещества да реагират помежду си в маса за месене, но не отговори в чанта, която продава?". Но за тази цел и се нуждаят от по-нататъшно компонент на бакпулвер - пълнител.

неутрален пълнител

Те обикновено действа брашно или нишесте. Това физически разделя частици от всеки други соли киселина и натриев хидрогенкарбонат, така че те не взаимодействат преди те да достигнат тестото. Ето защо бакпулвер и се смесва в сухо състояние с първия брашно, и след това по-късно добавени към тази смес.

Но в тестото (тя все още е решение от гледна точка на химията), те се разтварят и да реагират помежду си, ние маркирайте желания въглероден диоксид.

Това е, нищо сложно. Soda, сол и ексципиент мирно съжителстват в кошница бакпулвер а. Когато се инжектира в печене масата на химическата реакция започва, в резултат на което се отделя газ, което повдига и печене.

Как да използвате

• Първото правило - използвайте само суха, разтворен във вода, не е необходимо, или реакцията на емисиите на въглероден диоксид ще се проведе в навечерието на време, а газът не попада в тестото и няма да го вдигне.
• Суха бакпулвер, смесен с брашното, разбърква се добре и след това добавете останалата част от съставките.
• След като тестото се е повишила, е необходимо незабавно да се пече, или газ ще се изпари и той ще падне отново.
• Втасалото тесто не трябва да се смесват. Това последното причина - за да не се изпарява газ и масата на печене не става плоска като палачинка.
  Така че, ако сте противник на химията и не знам какво да замени сода в печене, и са решили да използват бакпулвер, вие, като цяло, е превишен - сода в него все още е така.

Понякога възниква въпросът, какво са различни от заквасва мая? Ако говорим от гледна точка на тяхното естество, първият - химическо вещество, а вторият - жива гъбички. Бакпулвер ще работи на всякакъв носител, мая - само сладко, питателна. За бакпулвер почти никакво важно температура мая, за да го са доста чувствителни.

То само за кратко, без да навлиза много в подробности и детайли.

В общи линии, това, което да се използва - това е изцяло от вас и целите, които сте си поставили. Например, аз винаги се пекат питки само с големи скокове. Но печене по-лесно, като бисквитки или шоколадова торта с помощта на сода за хляб или бакпулвер.

Всички вкусни сладкиши!